Тісто і основи

Тісто для чебуреків

Головна прикмета доброго чебурека — великі прозорі бульбашки на скоринці. Їх дає горілка: спирт випаровується в олії швидше за воду й підриває тісто зсередини. Друга хитрість — окріп: він заварює частину клейковини, і пласт розкачується тонко, не пружинячи назад. У готовому тісті спирту не лишається, тож чебуреки їдять і діти.

До рецепта
Pinterest

Тісто для чебуреків — готова страва
Підготовка
15 хв
Очікування
1 год
Разом
1 год 15 хв
Порції
10
Складність
Легко
На порцію
260 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Без горілки тісто теж працює — просто скоринка буде рівною, без характерних пухирів. Заміняти її водою в тій самій кількості.

Вихід: близько 850 г тіста, 10 чебуреків

Приготування

  1. Крок 1: Змішайте сухе

    Просійте борошно з сіллю у велику миску. Робіть це в мисці, а не на столі: далі вливатиметься гаряча вода, і гірка на столі просто розтечеться.

  2. Крок 2: Заваріть окропом

    Влийте гарячу воду одним заходом і швидко перемішайте ложкою до великих грудок. Руками поки не чіпайте — гаряче. Лишіть на 5 хвилин охолонути.

  3. Крок 3: Додайте олію й горілку

    Влийте олію та горілку і починайте вимішувати руками. Тісто швидко стане однорідним, м’яким і злегка масним на дотик.

  4. Крок 4: Вимісіть

    Місіть 8 хвилин до гладкості. Воно має лишатися м’яким — тугішим, ніж на вареники, але не крутим. Липнути до рук не повинно.

  5. Крок 5: Дайте відпочити

    Загорніть у плівку й лишіть на годину при кімнатній температурі. Без цього тісто стягується назад щоразу, як ви відпускаєте качалку.

  6. Крок 6: Розкачайте тонко

    Розділіть на 10 частин. Кожну розкачуйте в круг Ø 18–20 см завтовшки 1–2 мм. Підпилюйте мінімально: зайве борошно горітиме в олії.

  7. Крок 7: Смажте в глибокій олії

    Начиніть, защипніть край і притисніть виделкою. Смажте у 1 см розігрітої олії по 3–4 хвилини з кожного боку до золотого кольору й бульбашок.

Поради і варіації

  • Порада

    Бульбашки з’являються лише в добре розігрітій олії. Киньте шматочок тіста: він має одразу спливти й зашипіти, а не тонути.

  • Заміна

    Без горілки тісто теж працює — просто скоринка буде рівною, без характерних пухирів. Заміняти її водою в тій самій кількості.

  • Порада

    Защипуйте край дуже ретельно: сік із начинки, який вирвався в олію, — це і бризки, і чебурек, що розкрився.

  • Зберігання

    Тісто лежить у плівці в холодильнику добу. Сформовані чебуреки можна заморозити сирими й смажити, не розморожуючи, на хвилину довше.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 10 порцій
Енергія260 ккал2 600 ккал
Білки6 г60 г
Жири6 г60 г
Вуглеводи45 г450 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще тісто і основи

Усі рецепти