Impasto per chebureki con vodka
Il segno di un buon cheburek, il grande panzerotto fritto di carne dei tatari di Crimea, sono le bolle grandi e trasparenti sulla crosta. Le fa la vodka: l’alcol evapora nell’olio più in fretta dell’acqua e solleva la pasta dall’interno. Il secondo trucco è l’acqua bollente, che scotta una parte del glutine: così la sfoglia si stende sottile senza tornare indietro. Nell’impasto fritto l’alcol non resta.
- Preparazione
- 15 min
- Riposo
- 1 h
- Totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 10
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 260 kcal
Ingredienti
-
Cosa usare al suo posto
Senza vodka l’impasto funziona lo stesso, solo che la crosta viene liscia, senza le tipiche bolle. Sostituitela con la stessa quantità d’acqua.
Resa: circa 850 g di impasto, 10 chebureki
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
-
Passaggio 1: Mescolare farina e sale
Setacciate la farina con il sale in una ciotola grande. Fatelo nella ciotola e non sul piano: poi verserete acqua bollente, e una fontana sul tavolo si scioglierebbe.
-
Passaggio 2: Scottare con l’acqua
Versate l’acqua calda tutta in una volta e mescolate velocemente con un cucchiaio fino a grossi grumi. Non usate ancora le mani: scotta. Lasciate intiepidire per 5 minuti.
-
Passaggio 3: Olio e vodka
Aggiungete l’olio e la vodka e cominciate a impastare a mano. L’impasto diventa presto omogeneo, morbido e un po’ untuoso al tatto.
-
Passaggio 4: Impastare
Impastate per 8 minuti, finché è liscio. Deve restare morbido: più sodo di quello per vareniki, ma non duro. Non deve attaccarsi alle mani.
-
Passaggio 5: Far riposare
Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo 1 ora a temperatura ambiente. Senza riposo l’impasto si ritira ogni volta che sollevate il mattarello.
-
Passaggio 6: Stendere sottile
Dividete in 10 parti. Stendete ognuna in un disco di 18–20 cm di diametro, spesso 1–2 mm. Spolverizzate con pochissima farina: quella in eccesso brucia nell’olio.
-
Passaggio 7: Friggere
Farcite, chiudete il bordo e premetelo con una forchetta. Friggete in 1 cm di olio caldo per 3–4 minuti per lato, finché sono dorati e pieni di bolle.
Consigli e varianti
-
Consiglio
Le bolle si formano solo nell’olio ben caldo. Fate una prova con un pezzetto d’impasto: deve risalire subito sfrigolando, non andare a fondo.
-
Sostituzione
Senza vodka l’impasto funziona lo stesso, solo che la crosta viene liscia, senza le tipiche bolle. Sostituitela con la stessa quantità d’acqua.
-
Consiglio
Sigillate il bordo con molta cura: il sugo del ripieno che finisce nell’olio significa schizzi e un cheburek che si apre.
-
Conservazione
L’impasto si conserva nella pellicola 1 giorno in frigo. I chebureki già formati si possono congelare crudi e friggere senza scongelarli, 1 minuto in più.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 10 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 260 kcal | 2,600 kcal |
| Proteine | 6 g | 60 g |
| Grassi | 6 g | 60 g |
| Carboidrati | 45 g | 450 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
L’avete preparata? Votate la ricetta
Ancora nessun voto: il vostro sarà il primo.
