Omelette roulée à la française

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Battre les œufs

   Battez les œufs avec le sel à la fourchette environ 30 secondes, jusqu’à ce que jaune et blanc forment un liquide homogène, sans filaments. Ne les faites pas mousser : les bulles laisseraient des trous en surface.

2. 02

   Étape 2 : Chauffer la poêle

   Prenez une poêle antiadhésive de 20 cm et chauffez-la à feu moyen-doux. Une goutte d’eau doit grésiller, sans sauter.

3. 03

   Étape 3 : Faire fondre le beurre

   Mettez le beurre, en gardant une noisette pour la fin, et attendez qu’il mousse puis que la mousse retombe. Dès qu’il commence à brunir, le feu est trop fort : retirez la poêle 30 secondes.

4. 04

   Étape 4 : Cuire en remuant

   Versez les œufs et commencez aussitôt à décrire de petits cercles à la fourchette sur toute la poêle, en la secouant d’avant en arrière. En 30–45 secondes se forme une masse de petits grumeaux tendres.

5. 05

   Étape 5 : S’arrêter à temps

   Quand les grumeaux sont pris mais que la surface est encore humide et brillante, retirez la fourchette et lissez la masse. C’est ce cœur baveux qui fait tout l’intérêt de l’omelette à la française.

6. 06

   Étape 6 : Rouler

   Inclinez la poêle vers l’avant, rabattez le bord le plus éloigné à la spatule et roulez l’omelette vers vous. Laissez-la 10 secondes jointure dessous.

7. 07

   Étape 7 : Dresser

   Retournez la poêle au-dessus de l’assiette pour que l’omelette s’y pose jointure dessous. Badigeonnez le dessus du reste de beurre, poivrez et parsemez de ciboulette.