Französisches Omelett

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Eier verquirlen

   Die Eier mit dem Salz etwa 30 Sekunden mit der Gabel verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß eine Flüssigkeit ohne Schlieren sind. Nicht schaumig schlagen; Bläschen hinterlassen Krater auf der Oberfläche.

2. 02

   Schritt 2: Pfanne erhitzen

   Eine beschichtete 20-cm-Pfanne bei mittlerer bis kleiner Hitze verwenden. Ein Wassertropfen soll zischen, aber nicht über die Fläche tanzen.

3. 03

   Schritt 3: Butter schmelzen

   Die Butter zugeben und warten, bis sie schäumt und der Schaum zurückgeht. Nimmt sie Farbe an, ist die Hitze zu hoch — die Pfanne eine halbe Minute herunternehmen.

4. 04

   Schritt 4: Alles in Bewegung halten

   Die Eier angießen und sofort mit der Gabel kleine Kreise über die ganze Pfanne ziehen, während man sie vor und zurück schüttelt. In 30 bis 45 Sekunden entsteht eine Masse winziger, weicher Flöckchen.

5. 05

   Schritt 5: Rechtzeitig aufhören

   Sind die Flöckchen gestockt, die Oberfläche aber noch feucht und glänzend, die Gabel weglegen und glatt streichen. Diese Feuchtigkeit im Inneren ist der Sinn der Sache.

6. 06

   Schritt 6: Aufrollen

   Die Pfanne von sich weg neigen, die hintere Kante mit dem Spatel einschlagen und das Omelett zu sich hin aufrollen. 10 Sekunden mit der Naht nach unten liegen lassen.

7. 07

   Schritt 7: Stürzen

   Die Pfanne über dem Teller umdrehen, sodass das Omelett mit der Naht nach unten landet. Die Oberseite mit der restlichen Butter einreiben, Pfeffer darübermahlen und den Schnittlauch aufstreuen.