Tortilla francesa

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Bate los huevos

   Bate los huevos con la sal con un tenedor unos 30 segundos, hasta que yema y clara sean un solo líquido sin vetas. No los montes: las burbujas dejan cráteres en la superficie.

2. 02

   Paso 2: Calienta la sartén

   Usa una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio-bajo. Una gota de agua debe silbar sin salir disparada por la superficie.

3. 03

   Paso 3: Derrite la mantequilla

   Añade la mantequilla y espera a que espume y la espuma empiece a bajar. Si empieza a tomar color, el fuego es demasiado alto: aparta la sartén medio minuto.

4. 04

   Paso 4: Mantén todo en movimiento

   Vierte los huevos y empieza de inmediato a trazar círculos pequeños con el tenedor por toda la sartén mientras la agitas adelante y atrás. En 30 o 45 segundos tendrás una masa de cuajos diminutos y blandos.

5. 05

   Paso 5: Para a tiempo

   Cuando los cuajos hayan cuajado pero la superficie siga húmeda y brillante, deja el tenedor y alisa la parte de arriba. Esa humedad interior es el sentido de una tortilla francesa.

6. 06

   Paso 6: Enróllala

   Inclina la sartén hacia fuera, dobla el borde lejano con una espátula y enrolla la tortilla hacia ti. Déjala 10 segundos con la unión hacia abajo.

7. 07

   Paso 7: Vuélcala

   Da la vuelta a la sartén sobre el plato para que la tortilla caiga con la unión hacia abajo. Frota la superficie con el resto de la mantequilla, muele pimienta y espolvorea el cebollino.