Омлети і яєчня

Французький омлет

Французький омлет — не те саме, що товстий омлет із молоком: тут немає ні молока, ні рум’яної скоринки, ні пишності. Це три яйця, масло і техніка. Вся справа у вогні: його тримають таким, щоб масло пінилося, але не темніло, а виделка не зупиняється жодної секунди.

До рецепта
Pinterest

Французький омлет — готова страва
Підготовка
5 хв
Готування
4 хв
Разом
9 хв
Порції
1
Складність
Середньо
На порцію
340 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Масло можна замінити сумішшю 10 г масла й чайної ложки оливкової олії — вона підвищує температуру, за якої масло темніє.

Вихід: 1 омлет, 1 порція

Приготування

  1. Крок 1: Розмішайте яйця

    Збивайте яйця з сіллю виделкою близько 30 секунд — доки жовток і білок стануть однорідною рідиною без прожилок. Не збивайте до піни: бульбашки дадуть на поверхні дірки.

  2. Крок 2: Розігрійте пательню

    Візьміть пательню з антипригарним покриттям діаметром 20 см і розігрійте на середньо-малому вогні. Крапля води має шипіти, але не стрибати.

  3. Крок 3: Розтопіть масло

    Покладіть масло і чекайте, поки воно спіниться і піна почне опадати. Щойно масло починає темніти — вогонь завеликий, зніміть пательню на пів хвилини.

  4. Крок 4: Заваріть яйця рухом

    Вилийте яйця і одразу починайте водити виделкою маленькими колами по всій пательні, одночасно трясучи її вперед-назад. За 30–45 секунд утвориться маса з дрібних м’яких згустків.

  5. Крок 5: Зупиніться вчасно

    Коли згустки схопилися, а поверхня ще волога й блищить, приберіть виделку і розрівняйте масу. Саме ця волога всередині — сенс французького омлету.

  6. Крок 6: Згорніть

    Нахиліть пательню від себе, лопаткою підверніть дальній край і скачайте омлет до себе в рулет. Дайте йому 10 секунд полежати швом донизу.

  7. Крок 7: Перекладіть на тарілку

    Переверніть пательню над тарілкою, щоб омлет ліг швом униз. Змастіть поверхню залишком масла, посипте перцем і зеленою цибулею.

Поради і варіації

  • Порада

    Найчастіша помилка — гарячіша за потрібне пательня. Якщо яйця схопилися за 10 секунд, омлет уже не буде ніжним.

  • Варіація

    Класична начинка — ложка тертого грюєру або м’якого козячого сиру, покладена на середину перед згортанням.

  • Заміна

    Масло можна замінити сумішшю 10 г масла й чайної ложки оливкової олії — вона підвищує температуру, за якої масло темніє.

  • Зберігання

    Не зберігається: французький омлет їдять одразу, за хвилину він втрачає вологу й ущільнюється.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 1 порція
Енергія340 ккал340 ккал
Білки20 г20 г
Жири28 г28 г
Вуглеводи1 г1 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще омлети і яєчня

Усі рецепти