Omelette alla francese

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1: Sbattere le uova

   Sbattete le uova con il sale usando una forchetta per circa 30 secondi, finché tuorlo e albume non diventano un liquido omogeneo, senza filamenti. Non montatele a schiuma: le bolle lascerebbero buchi in superficie.

2. 02

   Passaggio 2: Scaldare la padella

   Prendete una padella antiaderente da 20 cm e scaldatela a fiamma medio-bassa. Una goccia d’acqua deve sfrigolare, ma non saltare.

3. 03

   Passaggio 3: Sciogliere il burro

   Mettete il burro e aspettate che faccia la schiuma e che la schiuma cominci a calare. Se il burro inizia a scurirsi, la fiamma è troppo alta: togliete la padella dal fuoco per 30 secondi.

4. 04

   Passaggio 4: Rapprendere le uova in movimento

   Versate le uova e cominciate subito a muovere la forchetta a piccoli cerchi su tutta la padella, scuotendola avanti e indietro allo stesso tempo. In 30–45 secondi si forma una massa di piccoli grumi morbidi.

5. 05

   Passaggio 5: Fermarsi al momento giusto

   Quando i grumi sono rappresi ma la superficie è ancora umida e lucida, togliete la forchetta e livellate. È proprio quell’umidità all’interno il senso dell’omelette alla francese.

6. 06

   Passaggio 6: Arrotolare

   Inclinate la padella in avanti, con una spatola ripiegate il bordo più lontano e arrotolate l’omelette verso di voi. Lasciatela 10 secondi con la chiusura in basso.

7. 07

   Passaggio 7: Servire

   Capovolgete la padella sul piatto, in modo che l’omelette si adagi con la chiusura sotto. Spennellate la superficie con il burro rimasto e cospargete di pepe e cipollotto.