Житній хліб з кмином

Приготування

1. 01

   Крок 1: Змішайте тісто

   У мисці змішайте обидва види борошна, дріжджі, сіль і 2 ч. л. кмину. Розчиніть мед у теплій воді, додайте оцет і влийте в борошно. Вимішуйте ложкою або міксером із гаком 5 хвилин до однорідної, дуже липкої маси — довше місити не потрібно.

2. 02

   Крок 2: Перша розстійка

   Накрийте миску й залиште в теплі на 60 хвилин. Житнє тісто не подвоюється, а збільшується приблизно в півтора раза й укривається дрібними бульбашками.

3. 03

   Крок 3: Перекладіть у форму

   Змастіть форму 23 × 13 см олією. Мокрими руками зберіть тісто в брусок, покладіть у форму й розрівняйте поверхню мокрою лопаткою. Змастіть верх водою й посипте рештою кмину.

4. 04

   Крок 4: Друга розстійка

   Накрийте форму й залиште на 45–60 хвилин, доки тісто не підніметься майже до краю, а на поверхні не з’являться тонкі тріщинки. Розігрійте духовку до 230 °C.

5. 05

   Крок 5: Випікайте у два етапи

   Випікайте 10 хвилин при 230 °C, потім зменште до 200 °C і печіть ще 35–40 хвилин. Хліб готовий, коли скоринка темно-коричнева, а температура в центрі сягає 96–98 °C.

6. 06

   Крок 6: Повністю остудіть

   Вийміть хліб із форми, змастіть скоринку водою для блиску й остудіть на решітці щонайменше 3 години, а краще — до ранку. Житній м’якуш остаточно стабілізується тільки холодним, інакше ніж залипатиме.