Pane di segale ai semi di carvi
L’impasto di segale non si comporta per niente come quello di grano: è appiccicoso come una pasta densa e non chiede lunghe impastate, il che rende questo pane più semplice di quanto sembri. Un po’ di miele e un cucchiaio di aceto di mele tengono la mollica umida e leggermente acidula, mentre i semi di carvi, il cumino dei prati, portano il loro profumo caldo. L’unica regola da non infrangere: farlo raffreddare del tutto prima di tagliarlo.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 50 min
- Riposo
- 4 h 50 min
- Totale
- 6 h
- Porzioni
- 14
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 130 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Al posto del miele usate melassa scura o golden syrup: il pane diventa completamente vegano.
Resa: 1 pane in stampo da 23×13 cm, 14 fette
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
230 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 210 °C
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Passaggio 1: Preparare l’impasto
In una ciotola mescolate le due farine, il lievito, il sale e 2 cucchiaini di carvi. Sciogliete il miele nell’acqua tiepida, aggiungete l’aceto e versate sulle farine. Lavorate con un cucchiaio o con il gancio per 5 minuti, fino a una massa uniforme e molto appiccicosa: non serve impastare di più.
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Passaggio 2: Prima lievitazione
Coprite e lasciate in un luogo tiepido per 60 minuti. L’impasto di segale non raddoppia: cresce di circa la metà e si riempie di piccole bolle.
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Passaggio 3: Riempire lo stampo
Ungete uno stampo da 23×13 cm. Con le mani bagnate raccogliete l’impasto in un filone grossolano, adagiatelo nello stampo e lisciate la superficie con una spatola bagnata. Spennellate d’acqua e cospargete con il carvi rimasto.
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Passaggio 4: Seconda lievitazione
Coprite e lasciate per 45–60 minuti, finché l’impasto arriva quasi al bordo e in superficie compaiono sottili crepe. Preriscaldate il forno statico a 230 °C.
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Passaggio 5: Cuocere in due tempi
Cuocete 10 minuti a 230 °C, poi abbassate a 200 °C e proseguite per altri 35–40 minuti. È pronto quando la crosta è bruno scuro e il cuore segna 96–98 °C.
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Passaggio 6: Raffreddare del tutto
Sformate il pane, spennellate la crosta con acqua perché diventi lucida e morbida e lasciatelo su una gratella per almeno 3 ore, meglio ancora fino al giorno dopo. La mollica di segale si assesta solo da fredda; tagliata tiepida si attacca al coltello.
Consigli e varianti
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Consiglio
Resistete alla tentazione di aggiungere farina contro l’appiccicosità: con la segale è normale. Lavorate invece con le mani e la spatola bagnate.
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Sostituzione
Al posto del miele usate melassa scura o golden syrup: il pane diventa completamente vegano.
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Variante
Sostituite parte del carvi con 1 cucchiaino di coriandolo in polvere, oppure aggiungete all’impasto una manciata di semi di girasole.
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Conservazione
Il pane di segale si conserva bene: avvolto in un canovaccio o nella carta resta fresco fino a 5 giorni, e il secondo giorno è ancora più buono.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 14 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 130 kcal | 1,820 kcal |
| Proteine | 4 g | 56 g |
| Grassi | 1 g | 10 g |
| Carboidrati | 27 g | 378 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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