Roggenmischbrot mit Kümmel

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Teig anrühren

   Misch beide Mehle, Hefe, Salz und 2 TL Kümmel in einer Schüssel. Löse den Honig im warmen Wasser auf, gib den Essig dazu und gieß alles zum Mehl. Rühr 5 Minuten mit einem Löffel oder dem Knethaken, bis eine gleichmäßige, sehr klebrige Masse entsteht. Länger kneten musst du nicht.

2. 02

   Schritt 2: Erste Gare

   Deck die Schüssel ab und lass den Teig 60 Minuten an einem warmen Ort gehen. Roggenteig verdoppelt sich nicht, er wächst etwa um die Hälfte und bekommt feine Bläschen.

3. 03

   Schritt 3: In die Form geben

   Fette die Kastenform (23 × 13 cm) mit Öl ein. Form den Teig mit nassen Händen zu einem Laib, leg ihn in die Form und streich die Oberfläche mit einem nassen Teigschaber glatt. Bestreich sie mit Wasser und streu den restlichen Kümmel darüber.

4. 04

   Schritt 4: Zweite Gare

   Deck die Form ab und lass den Teig 45–60 Minuten gehen, bis er fast den Rand erreicht und sich an der Oberfläche feine Risse zeigen. Heize den Backofen auf 230 °C (Ober-/Unterhitze) vor.

5. 05

   Schritt 5: In zwei Stufen backen

   Back das Brot 10 Minuten bei 230 °C, reduzier dann auf 200 °C und back es weitere 35–40 Minuten. Es ist fertig, wenn die Kruste dunkelbraun ist und die Kerntemperatur 96–98 °C erreicht.

6. 06

   Schritt 6: Vollständig auskühlen lassen

   Nimm das Brot aus der Form, bestreich die Kruste für mehr Glanz mit Wasser und lass es mindestens 3 Stunden auf einem Gitter auskühlen, besser bis zum nächsten Morgen. Roggenkrume wird erst kalt schnittfest, sonst klebt sie am Messer.