Pan de centeno con alcaravea

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Mezcla la masa

   En un tazón, mezcla las dos harinas, la levadura, la sal y 2 cucharaditas de alcaravea. Disuelve la miel en el agua tibia, añade el vinagre y vierte sobre la harina. Mezcla con una cuchara o con la batidora con gancho 5 minutos, hasta tener una masa homogénea y muy pegajosa; no hace falta amasar más.

2. 02

   Paso 2: Primer levado

   Tapa el tazón y déjalo en un lugar cálido 60 minutos. La masa de centeno no duplica su tamaño: crece más o menos la mitad y se cubre de burbujitas.

3. 03

   Paso 3: Pásala al molde

   Engrasa un molde de 23 × 13 cm con el aceite. Con las manos mojadas, junta la masa en un bloque, ponla en el molde y alisa la superficie con una espátula mojada. Pinta la parte de arriba con agua y espolvorea el resto de la alcaravea.

4. 04

   Paso 4: Segundo levado

   Tapa el molde y deja levar 45–60 minutos, hasta que la masa casi llegue al borde y aparezcan grietas finas en la superficie. Precalienta el horno a 230 °C.

5. 05

   Paso 5: Hornea en dos etapas

   Hornea 10 minutos a 230 °C, luego baja a 200 °C y hornea 35–40 minutos más. El pan está listo cuando la corteza está marrón oscuro y el centro llega a 96–98 °C.

6. 06

   Paso 6: Enfría por completo

   Desmolda el pan, pinta la corteza con agua para que brille y enfríalo sobre una rejilla al menos 3 horas, o mejor hasta el día siguiente. La miga de centeno solo se asienta del todo en frío; si no, se pega al cuchillo.