Pain de seigle au carvi

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Mélanger la pâte

   Dans un saladier, mélangez les deux farines, la levure, le sel et 2 cuillerées à café de carvi. Délayez le miel dans l’eau tiède, ajoutez le vinaigre et versez sur la farine. Mélangez 5 minutes à la cuillère ou au robot muni du crochet, jusqu’à obtenir une masse homogène et très collante : inutile de pétrir plus longtemps.

2. 02

   Étape 2 : Premier pointage

   Couvrez le saladier et laissez 60 minutes au chaud. La pâte de seigle ne double pas : elle gagne environ la moitié de son volume et se couvre de petites bulles.

3. 03

   Étape 3 : Mouler

   Huilez un moule de 23 × 13 cm. Les mains mouillées, rassemblez la pâte en pavé, posez-la dans le moule et lissez la surface avec une spatule mouillée. Badigeonnez le dessus d’eau et parsemez du reste de carvi.

4. 04

   Étape 4 : Deuxième pousse

   Couvrez le moule et laissez lever 45–60 minutes, jusqu’à ce que la pâte arrive presque au bord et que de fines craquelures apparaissent en surface. Préchauffez le four à 230 °C (chaleur statique).

5. 05

   Étape 5 : Cuire en deux temps

   Faites cuire 10 minutes à 230 °C, puis baissez à 200 °C et poursuivez 35–40 minutes. Le pain est cuit quand la croûte est brun foncé et que le cœur atteint 96–98 °C.

6. 06

   Étape 6 : Refroidir complètement

   Démoulez, badigeonnez la croûte d’eau pour la faire briller et laissez refroidir sur une grille au moins 3 heures, idéalement jusqu’au lendemain. La mie de seigle ne se stabilise qu’une fois froide ; avant, elle colle au couteau.