Pão sem sova na panela de ferro
Este é o pão para quem acha que fazer pão é difícil. Você mistura quatro ingredientes com uma colher e deixa o tempo fazer o resto: durante a noite, o glúten se desenvolve sozinho, sem sova nenhuma. A panela de ferro bem quente funciona como um miniforno de padaria e garante uma casca que estala sob a faca.
- Pré-preparo
- 15 min
- Cozimento
- 50 min
- Descanso
- 16 h 30 min
- Total
- 17 h 35 min
- Porções
- 10
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 165 kcal
Ingredientes
Rendimento: 1 pão redondo de cerca de 800 g, 10 fatias
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Modo de preparo
Forno
250 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 230 °C
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Passo 1: Misture
Numa tigela grande, misture a farinha, o sal e o fermento, despeje a água e mexa com uma colher por cerca de 1 minuto, até não sobrar farinha seca. A massa fica irregular e grudenta.
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Passo 2: Deixe o tempo trabalhar
Cubra a tigela e deixe em temperatura ambiente (20 a 22 °C) por 12 a 18 horas. Está pronta quando mais que dobrou de volume, a superfície está cheia de bolhas e a massa fica estufada e forma fios.
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Passo 3: Modele uma bola
Enfarinhe bem a bancada e despeje a massa com cuidado. Dobre as bordas para o centro quatro vezes, formando uma almofada redonda, e vire com a emenda para baixo sobre uma folha de papel-manteiga enfarinhada.
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Passo 4: Segunda fermentação
Cubra com um pano e deixe por 1 a 2 horas, até a massa ficar visivelmente mais estufada. Depois da primeira hora, coloque a panela de ferro com tampa no forno frio e aqueça a 250 °C por pelo menos 30 minutos.
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Passo 5: Asse tampado
Retire a panela quente com cuidado, desça a massa para dentro com o papel-manteiga, faça um corte por cima se quiser e tampe. Baixe o forno para 240 °C e asse por 30 minutos.
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Passo 6: Asse destampado
Tire a tampa e asse por mais 15 a 20 minutos, até a casca ficar de um marrom-castanho profundo e o pão soar oco quando batido por baixo.
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Passo 7: Deixe esfriar
Passe o pão para uma grade e deixe esfriar por pelo menos 1 hora antes de cortar.
Dicas e variações
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Dica
A panela precisa estar pelando: o calor forte por baixo e o vapor preso lá dentro dão ao pão o crescimento e a casca crocante. Use luvas de forno grossas.
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Variação
Troque 100 g da farinha por farinha de centeio ou integral e junte mais 20 ml de água para um sabor mais profundo.
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Dica
Numa cozinha fria (abaixo de 20 °C), a massa pode precisar de até 20 horas. Confie nas bolhas, não no relógio.
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Conservação
Guarde com o lado cortado virado para baixo sobre uma tábua por até 3 dias. A partir do segundo dia, fica melhor torrado.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 10 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 165 kcal | 1.650 kcal |
| Proteínas | 5 g | 50 g |
| Gorduras | 1 g | 5 g |
| Carboidratos | 34 g | 340 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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