Brot ohne Kneten aus dem Topf
Das ist das Brot für alle, die glauben, Brotbacken sei schwierig. Du verrührst vier Zutaten mit einem Löffel, und den Rest erledigt die Zeit: Über Nacht bildet sich das Gluten ganz von selbst, ohne Kneten. Ein glühend heißer Gusseisentopf wirkt wie ein kleiner Backofen im Ofen und schenkt dir eine Kruste, die unter dem Messer knistert.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Garzeit
- 50 Min.
- Ruhezeit
- 16 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 17 Std. 35 Min.
- Portionen
- 10
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 165 kcal
Zutaten
Ergibt: 1 rundes Brot, ca. 800 g, 10 Scheiben
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Zubereitung
Backofen
250 °C · Ober- und Unterhitze, ohne Umluft
Mit Umluft: 230 °C
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Schritt 1: Zutaten verrühren
Misch Mehl, Salz und Hefe in einer großen Schüssel, gieß das Wasser dazu und rühr etwa 1 Minute mit einem Löffel, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Der Teig ist zottelig und klebrig.
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Schritt 2: Die Zeit arbeiten lassen
Deck die Schüssel ab und lass den Teig bei Zimmertemperatur (20–22 °C) 12–18 Stunden stehen. Er ist bereit, wenn er sich mehr als verdoppelt hat, die Oberfläche voller Bläschen ist und der Teig luftig wirkt und Fäden zieht.
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Schritt 3: Rund formen
Bemehl die Arbeitsfläche großzügig und lass den Teig vorsichtig darauf gleiten. Schlag die Ränder viermal zur Mitte ein, sodass ein rundes Kissen entsteht, und dreh es mit der Naht nach unten auf einen bemehlten Bogen Backpapier.
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Schritt 4: Zweite Gare
Deck den Teig mit einem Tuch ab und lass ihn 1–2 Stunden gehen, bis er sichtbar aufgegangen ist. Stell nach der ersten Stunde einen gusseisernen Topf mit Deckel in den kalten Ofen und heize ihn mindestens 30 Minuten auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) auf.
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Schritt 5: Mit Deckel backen
Nimm den heißen Topf vorsichtig heraus, heb den Teig samt Backpapier hinein, schneide ihn nach Belieben ein und setz den Deckel auf. Schalte den Ofen auf 240 °C herunter und back das Brot 30 Minuten.
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Schritt 6: Ohne Deckel backen
Nimm den Deckel ab und back das Brot weitere 15–20 Minuten, bis die Kruste tief kastanienbraun ist und das Brot hohl klingt, wenn du von unten daraufklopfst.
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Schritt 7: Auskühlen lassen
Leg das Brot auf ein Gitter und lass es mindestens 1 Stunde auskühlen, bevor du es anschneidest.
Tipps & Varianten
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Tipp
Der Topf muss glühend heiß sein: Die Hitze von unten und der eingeschlossene Dampf sorgen für Ofentrieb und eine krachende Kruste. Nimm dicke Ofenhandschuhe.
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Variante
Ersetze 100 g Mehl durch Roggen- oder Weizenvollkornmehl und gib 20 ml mehr Wasser dazu, das gibt einen kräftigeren Geschmack.
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Tipp
In einer kühlen Küche (unter 20 °C) braucht der Teig bis zu 20 Stunden. Verlass dich auf die Bläschen, nicht auf die Uhr.
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Aufbewahrung
Mit der Schnittfläche nach unten auf einem Brett hält sich das Brot bis zu 3 Tage. Ab dem zweiten Tag schmeckt es getoastet am besten.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 10 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 165 kcal | 1.650 kcal |
| Eiweiß | 5 g | 50 g |
| Fett | 1 g | 5 g |
| Kohlenhydrate | 34 g | 340 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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