Pan sin amasar en olla
Este es el pan para quien está convencido de que hacer pan es difícil. Mezclas cuatro ingredientes con una cuchara y dejas que el tiempo haga el resto: durante la noche, el gluten se desarrolla solo, sin amasar. Una olla de hierro fundido muy caliente funciona como un pequeño horno de panadería y da una corteza que cruje bajo el cuchillo.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 50 min
- Reposo
- 16 h 30 min
- Total
- 17 h 35 min
- Porciones
- 10
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 165 kcal
Ingredientes
Rinde: 1 pan redondo de unos 800 g, 10 rebanadas
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
Horno
250 °C · calor arriba y abajo, sin ventilador
Con ventilador: 230 °C
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Paso 1: Mezcla
En un tazón grande, mezcla la harina, la sal y la levadura, vierte el agua y remueve con una cuchara durante 1 minuto, hasta que no quede harina seca. La masa quedará irregular y pegajosa.
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Paso 2: Deja que el tiempo trabaje
Tapa el tazón y déjalo a temperatura ambiente (20–22 °C) durante 12–18 horas. Está lista cuando ha más que duplicado su volumen, la superficie está salpicada de burbujas y la masa se ve hinchada y forma hebras.
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Paso 3: Forma una bola
Enharina bien la mesa y vuelca la masa con cuidado. Lleva los bordes hacia el centro cuatro veces para formar un cojín redondo y dale la vuelta, con la unión hacia abajo, sobre una hoja de papel para hornear enharinada.
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Paso 4: Segundo levado
Cúbrela con un paño y déjala 1–2 horas, hasta que se vea claramente más hinchada. Pasada la primera hora, mete una olla de hierro fundido con tapa en el horno frío y caliéntalo a 250 °C durante al menos 30 minutos.
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Paso 5: Hornea tapado
Saca con cuidado la olla caliente, baja la masa dentro sobre su papel, hazle un corte si quieres y tapa. Baja el horno a 240 °C y hornea 30 minutos.
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Paso 6: Hornea destapado
Quita la tapa y hornea 15–20 minutos más, hasta que la corteza tenga un color castaño oscuro y el pan suene hueco al golpearlo por debajo.
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Paso 7: Deja enfriar
Pasa el pan a una rejilla y deja que se enfríe al menos 1 hora antes de cortarlo.
Consejos y variantes
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Consejo
La olla tiene que estar ardiendo: el golpe de calor desde abajo y el vapor atrapado dan al pan su volumen y su corteza crujiente. Usa guantes de horno gruesos.
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Variante
Sustituye 100 g de la harina por harina de centeno o integral y añade 20 ml más de agua para un sabor más profundo.
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Consejo
En una cocina fresca (por debajo de 20 °C), la masa puede necesitar hasta 20 horas. Fíate de las burbujas, no del reloj.
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Conservación
Guárdalo con el corte hacia abajo sobre una tabla hasta 3 días. A partir del segundo día está mejor tostado.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 10 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 165 kcal | 1,650 kcal |
| Proteínas | 5 g | 50 g |
| Grasas | 1 g | 5 g |
| Carbohidratos | 34 g | 340 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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