Donuts de massa fermentada
O anel claro em volta de um donut não é enfeite, é prova: a massa cresceu como devia e flutuou em vez de afundar. Todo o resto é temperatura do óleo. Abaixo de 170 graus o donut bebe gordura; acima de 185 ele doura por fora e continua cru por dentro.
- Pré-preparo
- 40 min
- Cozimento
- 20 min
- Descanso
- 2 h
- Total
- 3 h
- Porções
- 12
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 290 kcal
Ingredientes
A massa
Para fritar e finalizar
Rendimento: 12 donuts
Lista de compras
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Modo de preparo
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Passo 1: Ative a levedura
Dissolva a levedura no leite morno com uma colher de açúcar e deixe 10 minutos até espumar. Sem espuma a levedura está morta, e não há motivo para continuar.
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Passo 2: Sove a massa
Junte as gemas, o açúcar, o sal e a farinha, sove 8 minutos e depois incorpore a manteiga mole em pedaços por mais 5. A massa deve ficar lisa e um pouco pegajosa.
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Passo 3: Primeiro crescimento
Cubra e deixe em lugar morno 1–1,5 hora, até dobrar. Massa enriquecida cresce mais devagar que massa magra — não a apresse.
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Passo 4: Corte os donuts
Abra a 1,5 cm e corte círculos de 8 cm com furo de 2,5 cm. Reabra as sobras apenas uma vez: depois a massa fica dura.
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Passo 5: Segundo crescimento
Coloque em papel enfarinhado, cubra e deixe 30–40 minutos. Devem parecer visivelmente inflados e leves ao toque.
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Passo 6: Óleo a 175 °C
Encha uma panela com 5–6 cm de óleo e leve a 175 °C. Sem termômetro: um retalho de massa sobe em 2 segundos e borbulha na hora.
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Passo 7: Um minuto por lado
Coloque dois ou três por vez e frite 60 segundos de cada lado até dourar. Vire uma única vez — virar várias vezes arruína o anel.
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Passo 8: Escorra e passe no açúcar
Deixe 2 minutos na grade e passe no açúcar ainda mornos. Em donut frio o açúcar não cola.
Dicas e variações
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Dica
Confira a temperatura do óleo antes de cada tanda: três donuts a derrubam 10–15 graus, e a tanda seguinte sai gordurosa.
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Dica
Gemas em vez de ovos inteiros são o que deixa o miolo amarelo e macio. Claras em massa enriquecida a secam e a deixam emborrachada.
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Variação
Para donuts recheados, não faça o furo, frite os discos inteiros e recheie com creme de confeiteiro ou geleia depois de frios.
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Conservação
Donut vive um dia — é simplesmente assim. Congele-os modelados e frite congelados, com 30 minutos extras de crescimento.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 12 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 290 kcal | 3.480 kcal |
| Proteínas | 6 g | 72 g |
| Gorduras | 12 g | 144 g |
| Carboidratos | 40 g | 480 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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