Pane senza impasto in pentola
È il pane per chi è convinto che fare il pane sia difficile. Mescolate quattro ingredienti con un cucchiaio e lasciate che il tempo faccia il resto: durante la notte il glutine si sviluppa da solo, senza impastare. Una pentola di ghisa rovente funziona come un piccolo forno nel forno e vi regala una crosta che scrocchia sotto il coltello.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 50 min
- Riposo
- 16 h 30 min
- Totale
- 17 h 35 min
- Porzioni
- 10
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 165 kcal
Ingredienti
Resa: 1 pagnotta tonda, circa 800 g, 10 fette
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
250 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 230 °C
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Passaggio 1: Mescolare
In una ciotola grande unite farina, sale e lievito, versate l’acqua e mescolate con un cucchiaio per circa 1 minuto, finché non resta farina asciutta. L’impasto sarà irregolare e appiccicoso.
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Passaggio 2: Lasciar lavorare il tempo
Coprite la ciotola e lasciatela a temperatura ambiente (20–22 °C) per 12–18 ore. È pronto quando è più che raddoppiato, la superficie è piena di bolle e l’impasto è gonfio e fa i fili.
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Passaggio 3: Formare la pagnotta
Infarinate bene il piano e fateci scivolare sopra l’impasto. Ripiegate i bordi verso il centro quattro volte, così da formare un cuscino rotondo, e capovolgetelo con la chiusura verso il basso su un foglio di carta forno infarinato.
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Passaggio 4: Seconda lievitazione
Coprite con un canovaccio e lasciate 1–2 ore, finché è visibilmente più gonfio. Dopo la prima ora mettete nel forno freddo una pentola di ghisa con coperchio e scaldatela a 250 °C (statico) per almeno 30 minuti.
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Passaggio 5: Cuocere con il coperchio
Estraete con attenzione la pentola calda, calateci l’impasto con la sua carta, incidetelo se volete e coprite. Abbassate il forno a 240 °C e cuocete per 30 minuti.
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Passaggio 6: Cuocere senza coperchio
Togliete il coperchio e cuocete altri 15–20 minuti, finché la crosta è color castagna scuro e il pane suona vuoto se lo battete sotto.
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Passaggio 7: Raffreddare
Trasferite il pane su una gratella e lasciatelo raffreddare almeno 1 ora prima di tagliarlo.
Consigli e varianti
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Consiglio
La pentola deve essere rovente: il calore che arriva dal basso e il vapore intrappolato danno al pane la spinta e la crosta croccante. Usate guanti da forno spessi.
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Variante
Sostituite 100 g di farina con farina di segale o integrale e aggiungete 20 ml d’acqua in più per un sapore più deciso.
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Consiglio
In una cucina fresca (sotto i 20 °C) l’impasto può aver bisogno di 20 ore. Fidatevi delle bolle, non dell’orologio.
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Conservazione
Si conserva fino a 3 giorni con il taglio verso il basso su un tagliere. Dal secondo giorno dà il meglio tostato.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 10 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 165 kcal | 1,650 kcal |
| Proteine | 5 g | 50 g |
| Grassi | 1 g | 5 g |
| Carboidrati | 34 g | 340 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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