Pains et brioches

Pain sans pétrissage en cocotte

C’est le pain de ceux qui croient que faire son pain est compliqué. Vous mélangez quatre ingrédients à la cuillère, et le temps fait le reste : pendant la nuit, le gluten se développe tout seul, sans pétrissage. La cocotte en fonte brûlante fait office de mini-four et donne une croûte qui craque sous le couteau.

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Pain sans pétrissage en cocotte — le plat terminé
Préparation
15 min
Cuisson
50 min
Repos
16 h 30 min
Total
17 h 35 min
Portions
10
Difficulté
Facile
Par portion
165 kcal

Ingrédients

Quantité : 1 pain rond d’environ 800 g, 10 tranches

Étapes

Four

250 °C · chaleur statique (voûte et sole), sans ventilation

Chaleur tournante : 230 °C

  1. Étape 1 : Mélanger la pâte

    Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et la levure, versez l’eau et remuez à la cuillère 1 minute, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche. La pâte sera hirsute et collante.

  2. Étape 2 : Laisser faire le temps

    Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez-le à température ambiante (20–22 °C) 12–18 heures. La pâte est prête quand elle a plus que doublé, que sa surface est couverte de bulles et qu’elle est souple et filante.

  3. Étape 3 : Former la boule

    Fleurez généreusement le plan de travail et renversez-y la pâte. Rabattez quatre fois les bords vers le centre pour obtenir un coussin rond, et retournez-le, soudure dessous, sur une feuille de papier cuisson farinée.

  4. Étape 4 : Deuxième pousse

    Couvrez d’un torchon et laissez 1–2 heures, jusqu’à ce que la pâte soit nettement plus gonflée. Au bout de 1 heure, mettez la cocotte en fonte et son couvercle dans le four froid et préchauffez à 250 °C pendant au moins 30 minutes.

  5. Étape 5 : Cuire à couvert

    Sortez la cocotte brûlante avec précaution, déposez-y la pâte avec le papier, grignez-la si vous le souhaitez et couvrez. Baissez à 240 °C et faites cuire 30 minutes.

  6. Étape 6 : Finir à découvert

    Retirez le couvercle et poursuivez 15–20 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit brun châtaigne et que le pain sonne creux quand on tapote le dessous.

  7. Étape 7 : Laisser refroidir

    Posez le pain sur une grille et laissez-le refroidir au moins 1 heure avant de le couper.

Astuces et variantes

  • Astuce

    La cocotte doit être brûlante : c’est le coup de chaleur par-dessous et la vapeur sous le couvercle qui font lever le pain et donnent la croûte craquante. Utilisez des maniques épaisses.

  • Variante

    Remplacez 100 g de farine par de la farine de seigle ou complète et ajoutez 20 ml d’eau : le goût sera plus profond.

  • Astuce

    S’il fait frais dans la cuisine (moins de 20 °C), la pâte peut demander jusqu’à 20 heures. Fiez-vous aux bulles, pas à la montre.

  • Conservation

    Gardez le pain côté coupé contre la planche jusqu’à 3 jours. Le lendemain, il est meilleur grillé.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 10 portions
Énergie165 kcal1,650 kcal
Protéines5 g50 g
Lipides1 g5 g
Glucides34 g340 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

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