Хліб без замісу
Це хліб для тих, хто думає, що пекти хліб — складно. Ви змішуєте чотири інгредієнти ложкою, а решту за вас робить час: за ніч клейковина розвивається сама, без замісу. Розпечена чавунна каструля працює як мініпіч і дає скоринку, яка тріщить під ножем.
- Підготовка
- 15 хв
- Готування
- 50 хв
- Очікування
- 16 год 30 хв
- Разом
- 17 год 35 хв
- Порції
- 10
- Складність
- Легко
- На порцію
- 165 ккал
Інгредієнти
Вихід: 1 круглий хліб, близько 800 г, 10 скибок
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
Духовка
250 °C · верхній і нижній нагрів, без конвекції
З конвекцією: 230 °C
-
Крок 1: Змішайте тісто
У великій мисці змішайте борошно, сіль і дріжджі, влийте воду й перемішайте ложкою хвилину, доки не залишиться сухого борошна. Тісто буде кошлатим і липким.
-
Крок 2: Дайте тісту час
Накрийте миску плівкою й залиште при кімнатній температурі (20–22 °C) на 12–18 годин. Тісто готове, коли збільшилося більш ніж удвічі, поверхня вкрита бульбашками, а саме воно пухке й тягуче.
-
Крок 3: Сформуйте коровай
Щедро присипте стіл борошном і вивільніть на нього тісто. Чотири рази складіть краї до центру, щоб вийшла кругла подушечка, і переверніть швом донизу на присипаний борошном аркуш пергаменту.
-
Крок 4: Друга розстійка
Накрийте тісто рушником і залиште на 1–2 години, доки воно не стане помітно пухкішим. Через годину поставте чавунну каструлю з кришкою в холодну духовку й розігрійте до 250 °C щонайменше на 30 хвилин.
-
Крок 5: Випікайте під кришкою
Обережно вийміть розпечену каструлю, опустіть у неї тісто разом із пергаментом, за бажання надріжте, накрийте кришкою. Зменште температуру до 240 °C і випікайте 30 хвилин.
-
Крок 6: Допечіть без кришки
Зніміть кришку й випікайте ще 15–20 хвилин, доки скоринка не стане глибоко каштановою, а хліб не звучатиме порожньо, якщо постукати по дну.
-
Крок 7: Остудіть
Перекладіть хліб на решітку й остудіть щонайменше годину перед нарізанням.
Поради і варіації
-
Порада
Каструля має бути розпеченою: саме удар жару знизу й пара під кришкою дають хлібу підйом і хрустку скоринку. Користуйтеся товстими прихватками.
-
Варіація
Замініть 100 г борошна житнім або цільнозерновим і додайте 20 мл води — смак стане глибшим.
-
Порада
Якщо на кухні прохолодно (нижче 20 °C), тісту може знадобитися до 20 годин. Орієнтуйтеся на бульбашки, а не на годинник.
-
Зберігання
Зберігайте хліб зрізом донизу на дошці до 3 днів. Наступного дня він найкращий підсмаженим.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 10 порцій | |
|---|---|---|
| Енергія | 165 ккал | 1 650 ккал |
| Білки | 5 г | 50 г |
| Жири | 1 г | 5 г |
| Вуглеводи | 34 г | 340 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
