Forshmak, crema di aringa con mela e burro
Il forshmak, crema di aringa nata nella cucina ebraica e di casa a Odessa, deve essere vellutato, non oleoso, e la differenza sta nel momento in cui si aggiunge il burro. Se lo frullate insieme al pesce, il calore delle lame scioglie il grasso e la crema si separa e «piange» goccioline. Noi tritiamo il pesce con la mela e la cipolla a parte, e il burro morbido lo incorporiamo con la spatola proprio alla fine.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 10 min
- Riposo
- 2 h
- Totale
- 2 h 35 min
- Porzioni
- 10
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 180 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Al posto del pane bianco usate due patate lesse: la crema diventa più compatta e senza glutine.
Resa: circa 600 g, 10 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Assaggiare l’aringa
Tagliatene un pezzetto e assaggiatelo. Se il pesce è molto salato, coprite i filetti con latte freddo per 1–2 ore e asciugateli.
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Passaggio 2: Rassodare le uova
Cuocete le uova per 9 minuti, raffreddatele in acqua ghiacciata e sgusciatele. Tenete da parte un tuorlo da sbriciolare sopra.
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Passaggio 3: Ammollare il pane
Coprite la mollica con il latte per 5 minuti e strizzatela bene. Il pane qui non fa volume, ammorbidisce: smussa la sapidità del pesce.
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Passaggio 4: Tritare la base
Passate aringa, mela, cipolla, uova e pane al tritacarne due volte, oppure frullateli a impulsi brevi fino a un composto omogeneo.
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Passaggio 5: Incorporare il burro
Aggiungete il burro morbido e incorporatelo a mano con una spatola. Non con il frullatore: le lame calde sciolgono il grasso e il composto si separa.
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Passaggio 6: Condire
Aggiungete la senape, l’aceto e il pepe. Non serve salare: l’aringa dà già tutto il sale, assaggiate prima di qualsiasi aggiunta.
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Passaggio 7: Raffreddare 2 ore
Trasferite in una ciotola, livellate, coprite con pellicola a contatto e mettete in frigorifero per 2 ore: la crema si rapprende e diventa compatta.
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Passaggio 8: Servire
Toglietela 20 minuti prima di andare in tavola, cospargetela con il tuorlo grattugiato, cipolla e aneto. Servitela con pane di segale.
Consigli e varianti
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Consiglio
Scegliete una mela acidula come la Granny Smith: una mela dolce dà un retrogusto stucchevole che con il pesce non lega.
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Variante
Un cucchiaio di rafano grattugiato rende il forshmak più piccante e fresco: un abbinamento classico con l’aringa.
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Sostituzione
Al posto del pane bianco usate due patate lesse: la crema diventa più compatta e senza glutine.
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Conservazione
3 giorni in frigorifero in un contenitore chiuso. Non congelatela: dopo lo scongelamento il burro perde cremosità.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 10 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 180 kcal | 1,800 kcal |
| Proteine | 8 g | 80 g |
| Grassi | 14 g | 140 g |
| Carboidrati | 5 g | 50 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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