Форшмак з оселедця
Форшмак має бути ніжним, а не олійним — і різниця в тому, коли додається масло. Якщо збивати його разом із рибою в блендері, тепло від ножів розтопить жир, і паштет розшарується й плакатиме краплями. Ми подрібнюємо рибу з яблуком і цибулею окремо, а м'яке масло вмішуємо лопаткою в самому кінці.
- Підготовка
- 25 хв
- Готування
- 10 хв
- Очікування
- 2 год
- Разом
- 2 год 35 хв
- Порції
- 10
- Складність
- Середньо
- На порцію
- 180 ккал
Інгредієнти
-
Чим замінити
Замість білого хліба — дві варені картоплини: паштет стане щільнішим і без глютену.
Вихід: близько 600 г, 10 порцій
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
-
Крок 1: Спробуйте оселедець
Відріжте шматочок і скуштуйте. Якщо риба дуже солона, залийте філе холодним молоком на годину-дві й обсушіть.
-
Крок 2: Зваріть яйця
Варіть 9 хвилин, остудіть у крижаній воді й почистіть. Один жовток лишіть для посипання зверху.
-
Крок 3: Замочіть хліб
Залийте м'якуш молоком на 5 хвилин і добре відтисніть. Хліб тут не наповнювач, а пом'якшувач: він згладжує солоність риби.
-
Крок 4: Подрібніть основу
Пропустіть оселедець, яблуко, цибулю, яйця і хліб через м'ясорубку двічі або пробийте блендером короткими імпульсами до однорідності.
-
Крок 5: Вмішайте масло
Додайте розм'якшене масло і вмішайте лопаткою вручну. Не блендером: теплі ножі розтоплять жир, і маса розшарується.
-
Крок 6: Заправте
Додайте гірчицю, оцет і перець. Солити не потрібно — оселедець уже дає всю сіль, спробуйте перед будь-якими додаваннями.
-
Крок 7: Охолодіть 2 години
Перекладіть у миску, розрівняйте, накрийте плівкою впритул і поставте в холодильник на дві години — паштет схопиться й стане щільним.
-
Крок 8: Подавайте
Дістаньте за 20 хвилин до столу, присипте натертим жовтком, цибулею і кропом. Подавайте з житнім хлібом.
Поради і варіації
-
Порада
Беріть кисле яблуко на кшталт антонівки: солодке дає приторний присмак, який із рибою не поєднується.
-
Варіація
Столова ложка тертого хрону робить форшмак гострішим і свіжішим — класичне поєднання з оселедцем.
-
Заміна
Замість білого хліба — дві варені картоплини: паштет стане щільнішим і без глютену.
-
Зберігання
3 дні в холодильнику в закритій посудині. Заморожувати не варто: масло після розморожування втрачає кремовість.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 10 порцій | |
|---|---|---|
| Енергія | 180 ккал | 1 800 ккал |
| Білки | 8 г | 80 г |
| Жири | 14 г | 140 г |
| Вуглеводи | 5 г | 50 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
