Heringsforschmak

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Zuerst den Hering probieren

   Ein Stück abschneiden und kosten. Ist der Fisch sehr salzig, die Filets ein bis zwei Stunden in kalter Milch wässern und trocken tupfen.

2. 02

   Schritt 2: Die Eier kochen

   Neun Minuten, in Eiswasser abgekühlt und gepellt. Einen Dotter zurückbehalten, um ihn über den fertigen Aufstrich zu streuen.

3. 03

   Schritt 3: Das Brot einweichen

   Die Krume 5 Minuten mit Milch bedecken und gut ausdrücken. Das Brot ist hier kein Streckmittel — es mildert das Salzige des Fisches.

4. 04

   Schritt 4: Die Basis wolfen

   Hering, Apfel, Zwiebel, Eier und Brot zweimal durch den Fleischwolf drehen oder im Zerkleinerer in kurzen Stößen gleichmäßig zerkleinern.

5. 05

   Schritt 5: Die Butter unterarbeiten

   Die weiche Butter zugeben und mit dem Spatel von Hand einarbeiten. Niemals in der Maschine: Warme Messer schmelzen das Fett, und die Paste trennt sich.

6. 06

   Schritt 6: Abschmecken

   Senf, Essig und Pfeffer unterrühren. Salz braucht es nicht — der Hering bringt alles mit, also erst probieren, bevor du etwas zugibst.

7. 07

   Schritt 7: Zwei Stunden kalt stellen

   In eine Schale glatt streichen, Folie auf die Oberfläche drücken und zwei Stunden kühlen, damit der Aufstrich fest und schnittfähig wird.

8. 08

   Schritt 8: Servieren

   20 Minuten vorher herausnehmen, mit dem geriebenen Dotter, Zwiebel und Dill bestreuen und mit Roggenbrot servieren.