Tartinades et pâtés

Forshmak – tartinade de hareng à la pomme

Le forshmak, tartinade de hareng haché bien connue en Ukraine, doit être tendre et non huileux, et tout dépend du moment où l’on ajoute le beurre. Mixé avec le poisson, il fond sous la chaleur des lames, et la tartinade se sépare en perlant de gouttes de gras. Nous hachons d’abord le poisson avec la pomme et l’oignon, et incorporons le beurre mou à la spatule tout à la fin.

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Forshmak – tartinade de hareng à la pomme — le plat terminé
Préparation
25 min
Cuisson
10 min
Repos
2 h
Total
2 h 35 min
Portions
10
Difficulté
Moyen
Par portion
180 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    À la place du pain blanc, deux pommes de terre cuites à l’eau : la tartinade sera plus dense et sans gluten.

Quantité : environ 600 g, 10 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Goûter le hareng

    Coupez un petit morceau et goûtez. Si le poisson est très salé, couvrez les filets de lait froid pendant 1–2 heures, puis épongez-les.

  2. Étape 2 : Cuire les œufs

    Faites-les cuire 9 minutes, refroidissez-les dans l’eau glacée et écalez-les. Gardez un jaune pour le décor.

  3. Étape 3 : Tremper le pain

    Couvrez la mie de lait 5 minutes, puis pressez-la bien. Le pain n’est pas là pour faire du volume mais pour adoucir : il arrondit le sel du poisson.

  4. Étape 4 : Hacher la base

    Passez le hareng, la pomme, l’oignon, les œufs et le pain deux fois au hachoir, ou mixez-les par courtes impulsions jusqu’à ce que la masse soit homogène.

  5. Étape 5 : Incorporer le beurre

    Ajoutez le beurre mou et incorporez-le à la main, à la spatule. Pas au mixeur : les lames chaudes feraient fondre le gras, et la masse se séparerait.

  6. Étape 6 : Assaisonner

    Ajoutez la moutarde, le vinaigre et le poivre. Inutile de saler : le hareng apporte tout le sel, goûtez avant tout ajout.

  7. Étape 7 : Refroidir 2 heures

    Versez dans un bol, lissez, filmez au contact et placez 2 heures au réfrigérateur : la tartinade prend et devient ferme.

  8. Étape 8 : Servir

    Sortez-la 20 minutes avant de passer à table, parsemez de jaune râpé, d’oignon et d’aneth. Servez avec du pain de seigle.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Prenez une pomme bien acidulée, type granny smith : une pomme sucrée donne une douceur écœurante qui ne va pas avec le poisson.

  • Variante

    Une cuillerée à soupe de raifort râpé rend le forshmak plus piquant et plus frais : un accord classique avec le hareng.

  • Remplacement

    À la place du pain blanc, deux pommes de terre cuites à l’eau : la tartinade sera plus dense et sans gluten.

  • Conservation

    3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Ne la congelez pas : le beurre perd son onctuosité à la décongélation.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 10 portions
Énergie180 kcal1,800 kcal
Protéines8 g80 g
Lipides14 g140 g
Glucides5 g50 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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