Forshmak de arenque

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Prueba primero el arenque

   Corta un trozo y pruébalo. Si el pescado está muy salado, deja los filetes en leche fría una o dos horas y sécalos.

2. 02

   Paso 2: Cuece los huevos

   Nueve minutos, enfriados en agua helada y pelados. Reserva una yema para esparcir sobre el paté terminado.

3. 03

   Paso 3: Remoja el pan

   Cubre la miga con leche 5 minutos y escúrrela bien apretando. El pan no es relleno aquí: suaviza el salado del pescado.

4. 04

   Paso 4: Pica la base

   Pasa el arenque, la manzana, la cebolla, los huevos y el pan dos veces por la picadora, o dale pulsos cortos en el robot hasta que quede parejo.

5. 05

   Paso 5: Incorpora la mantequilla

   Añade la mantequilla blanda y trabájala con una espátula a mano. Nunca en la máquina: las cuchillas calientes funden la grasa y la pasta se corta.

6. 06

   Paso 6: Sazona

   Mezcla la mostaza, el vinagre y la pimienta. No hace falta sal: el arenque la aporta toda, así que prueba antes de añadir nada.

7. 07

   Paso 7: Dos horas en frío

   Alisa en un cuenco, pega film a la superficie y refrigera dos horas para que el paté cuaje firme y se pueda cortar.

8. 08

   Paso 8: Sirve

   Sácalo 20 minutos antes, esparce la yema rallada, la cebolla y el eneldo y sírvelo con pan de centeno.