Marinierter Hering
Marinierter Hering ist ein Gericht der Geduld, nicht der Arbeit: eine halbe Stunde in der Küche und danach eine ganze Nacht im Kühlschrank, in der das Eigentliche passiert. Zwei Details entscheiden: Der Essig kommt erst in den Topf, wenn er vom Herd ist, und der Fisch muss vollständig bedeckt sein, ohne dass ein Stück herausschaut.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Garzeit
- 30 Min.
- Ruhezeit
- 12 Std.
- Gesamt
- 12 Std. 55 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 280 kcal
Zutaten
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Was du stattdessen nehmen kannst
Statt Tomatenmark 400 g passierte Tomaten nehmen, die Marinade dafür 10 Minuten länger köcheln, damit die zusätzliche Flüssigkeit verdampft.
Ergibt: 6 Portionen
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Zubereitung
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Schritt 1: Hering filetieren
Die Haut abziehen, den Fisch entlang der Gräte öffnen und die Rippengräten mit der Pinzette herausziehen. Die Filets in 2 cm große Stücke schneiden.
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Schritt 2: Gemüse vorbereiten
Die Karotten in der Küchenmaschine mit Raspelscheibe oder auf der groben Seite der Reibe raspeln und die Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden. Eine feine Reibe macht Brei daraus; gewünscht sind Streifen, die ihre Form halten.
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Schritt 3: Weich dünsten
Das Öl erhitzen und Zwiebel und Karotte bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen, bis sie weich sind, aber keine Farbe haben. Gebräunte Karotte wird in der Marinade leicht bitter.
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Schritt 4: Tomatenmark anrösten
Das Tomatenmark zugeben und 2 Minuten unter Rühren mitbraten. Es dunkelt nach und verliert die rohe Säure — auf diese Veränderung kommt es an.
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Schritt 5: Marinade köcheln
Das Wasser angießen, Zucker, Lorbeer und beide Pfeffersorten zugeben. 10 Minuten sanft köcheln lassen, dann salzen.
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Schritt 6: Essig zugeben
Den Topf vom Herd nehmen, bevor der Essig hineinkommt. Gekochter Essig verliert sein Aroma und lässt nur die Schärfe zurück.
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Schritt 7: Schichten
In einer Glasform abwechselnd Marinade und Fisch schichten und mit Marinade abschließen. Der Hering muss vollständig bedeckt sein.
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Schritt 8: Durchziehen lassen
Zugedeckt mindestens 12 Stunden kalt stellen. In dieser Zeit setzen sich die Aromen, und der Hering wird spürbar weicher.
Tipps & Varianten
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Tipp
Ist der Hering sehr salzig, die Filets vor dem Schneiden eine Stunde in kaltes Wasser oder Milch legen: Das Salz geht, die feste Textur bleibt.
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Alternative
Statt Tomatenmark 400 g passierte Tomaten nehmen, die Marinade dafür 10 Minuten länger köcheln, damit die zusätzliche Flüssigkeit verdampft.
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Tipp
Glas oder Keramik verwenden. In einer Metallform nimmt der Essig über Nacht einen deutlich metallischen Ton an.
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Aufbewahrung
Zugedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank. Nicht einfrieren — der Fisch zerfällt beim Auftauen in Fasern.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 6 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 280 kcal | 1.680 kcal |
| Eiweiß | 16 g | 96 g |
| Fett | 18 g | 108 g |
| Kohlenhydrate | 12 g | 72 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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