Hareng mariné aux carottes et aux oignons

Étapes

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   Étape 1 : Lever les filets

   Retirez la peau, ouvrez le hareng le long de l’arête centrale et ôtez les arêtes des côtes à la pince. Coupez les filets en morceaux de 2 cm de large.

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   Étape 2 : Préparer les légumes

   Passez les carottes au robot muni du disque à râper ou râpez-les à la grosse râpe et émincez l’oignon en fines demi-rondelles. Une râpe fine donne une bouillie, alors qu’il nous faut des bâtonnets distincts qui gardent leur forme.

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   Étape 3 : Faire suer

   Chauffez l’huile et faites fondre l’oignon et les carottes à feu moyen 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, sans les colorer. Des carottes dorées donnent de l’amertume à la marinade.

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   Étape 4 : Cuire le concentré

   Ajoutez le concentré de tomates et faites revenir encore 2 minutes en remuant. Il fonce et perd son acidité crue : c’est exactement le moment attendu.

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   Étape 5 : Mijoter la marinade

   Versez l’eau, ajoutez le sucre, le laurier et les deux sortes de grains. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux, puis salez selon votre goût.

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   Étape 6 : Ajouter le vinaigre

   Retirez la casserole du feu et seulement alors ajoutez le vinaigre. Dans une marinade bouillante, l’arôme s’évapore et seule l’acidité reste.

7. 07

   Étape 7 : Monter en couches

   Dans un plat en verre, alternez une couche de marinade, une couche de poisson, et ainsi de suite, en terminant par la marinade. Le poisson doit être entièrement recouvert, sans morceaux qui dépassent.

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   Étape 8 : Laisser mariner

   Couvrez et mettez au réfrigérateur au moins 12 heures. Pendant ce temps, les goûts s’équilibrent et le hareng devient nettement plus tendre.