Arenque marinado con zanahoria y cebolla
El arenque marinado es un plato de paciencia, no de trabajo: media hora en la cocina y luego una noche entera en el refrigerador, que es cuando de verdad ocurre todo. Dos detalles deciden el resultado: el vinagre se añade con la olla ya fuera del fuego, y el pescado tiene que quedar cubierto por completo, sin un solo trozo asomando.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 30 min
- Reposo
- 12 h
- Total
- 12 h 55 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 280 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
Usa 400 g de tomate triturado en lugar de pasta de tomate, pero cuece la marinada 10 minutos más para evaporar el líquido extra.
Rinde: 6 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Limpia el arenque
Quita la piel, abre el pescado por la espina y saca las espinas de las costillas con pinzas. Corta los filetes en trozos de 2 cm.
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Paso 2: Prepara las verduras
Ralla las zanahorias por el lado grueso del rallador y corta las cebollas en medias lunas finas. El rallador fino convierte la zanahoria en puré; aquí queremos hebras que mantengan la forma.
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Paso 3: Póchalas
Calienta el aceite y cocina la cebolla y la zanahoria a fuego medio 10 minutos, hasta que estén blandas pero sin color. La zanahoria dorada amarga un poco cuando pasa tiempo en la marinada.
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Paso 4: Cocina la pasta de tomate
Añade la pasta y fríela 2 minutos más, removiendo. Se oscurece y pierde la acidez cruda: ese es el cambio que hay que ver.
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Paso 5: Cuece la marinada
Vierte el agua y añade el azúcar, el laurel y las dos pimientas. Cuece a fuego suave 10 minutos y después sala.
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Paso 6: Añade el vinagre
Retira la olla del fuego antes de verter el vinagre. El vinagre hervido pierde el aroma y solo deja la aspereza.
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Paso 7: Monta las capas
En una fuente de vidrio alterna capas de marinada y pescado, terminando con marinada. El arenque debe quedar cubierto del todo, sin nada asomando.
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Paso 8: Déjalo reposar
Tapa y refrigera al menos 12 horas. En ese tiempo los sabores se asientan y el arenque se vuelve notablemente más blando.
Consejos y variantes
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Consejo
Si el arenque está muy salado, deja los filetes una hora en agua fría o leche antes de cortarlos: la sal se va y la textura firme se queda.
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Sustitución
Usa 400 g de tomate triturado en lugar de pasta de tomate, pero cuece la marinada 10 minutos más para evaporar el líquido extra.
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Consejo
Usa vidrio o cerámica. En una fuente de metal el vinagre deja un sabor metálico claro de un día para otro.
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Conservación
Hasta 4 días en el refrigerador, tapado. No lo congeles: el pescado se deshace en hebras al descongelarse.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 6 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 280 kcal | 1,680 kcal |
| Proteínas | 16 g | 96 g |
| Grasas | 18 g | 108 g |
| Carbohidratos | 12 g | 72 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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