Aringhe marinate con carote e cipolle all’ucraina
Qui la marinata non è una salsa, è un ambiente. L’aringa ci resta immersa per tutta la notte (almeno 12 ore), perde la sua salinità aggressiva e riceve in cambio la dolcezza di carote e cipolle. Scaldare il concentrato di pomodoro nell’olio non è facoltativo: senza questo passaggio nel piatto resta per sempre un sentore di pomodoro crudo.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 30 min
- Riposo
- 12 h
- Totale
- 12 h 55 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 280 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Al posto del concentrato potete usare 400 g di passata di pomodoro, ma lasciate sobbollire la marinata 10 minuti in più, perché il liquido in eccesso evapori.
Resa: 6 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Sfilettare le aringhe
Togliete la pelle, aprite il pesce lungo la spina e sfilate le lische delle costole con una pinzetta. Tagliate i filetti a pezzi di 2 cm.
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Passaggio 2: Preparare le verdure
Passate le carote nel robot da cucina con il disco per grattugiare o grattugiatele a fori grossi e tagliate le cipolle a mezzi anelli sottili. La grattugia fine riduce la carota in poltiglia; noi vogliamo fili che tengano la forma.
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Passaggio 3: Stufare le verdure
Scaldate l’olio e cuocete cipolla e carota a fuoco medio per 10 minuti, finché sono morbide ma non colorite. La carota rosolata, una volta nella marinata, diventa leggermente amara.
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Passaggio 4: Tostare il concentrato
Aggiungete il concentrato e cuocete per altri 2 minuti, mescolando. Si scurisce e perde l’acidità del crudo: è questo il cambiamento da cogliere.
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Passaggio 5: Cuocere la marinata
Versate l’acqua, aggiungete zucchero, alloro e i due tipi di pepe. Lasciate sobbollire piano per 10 minuti, poi regolate di sale.
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Passaggio 6: Aggiungere l’aceto
Togliete la padella dal fuoco prima di versare l’aceto. L’aceto bollito perde il suo aroma e lascia solo l’asprezza.
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Passaggio 7: Comporre a strati
In un contenitore di vetro alternate strati di marinata e di pesce, finendo con la marinata. L’aringa deve essere coperta del tutto, senza nulla che sporga.
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Passaggio 8: Lasciare riposare
Coprite e mettete in frigorifero per almeno 12 ore. In questo tempo i sapori si assestano e l’aringa diventa nettamente più tenera.
Consigli e varianti
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Consiglio
Se l’aringa è molto salata, tenete i filetti in acqua fredda o nel latte per 1 ora prima di tagliarli: il sale se ne va, la consistenza soda resta.
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Sostituzione
Al posto del concentrato potete usare 400 g di passata di pomodoro, ma lasciate sobbollire la marinata 10 minuti in più, perché il liquido in eccesso evapori.
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Consiglio
Usate vetro o ceramica. In un contenitore di metallo, nel giro di 12 ore, l’aceto prende un netto sapore metallico.
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Conservazione
Si conserva fino a 4 giorni in frigorifero, coperta. Non congelatela: una volta scongelato, il pesce si sfalda in fibre.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 280 kcal | 1,680 kcal |
| Proteine | 16 g | 96 g |
| Grassi | 18 g | 108 g |
| Carboidrati | 12 g | 72 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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