Оселедець під маринадом

Приготування

1. 01

   Крок 1: Розберіть оселедець

   Зніміть шкіру, розділіть тушку вздовж хребта і виберіть реберні кістки пінцетом. Наріжте філе шматками завширшки 2 см.

2. 02

   Крок 2: Підготуйте овочі

   Моркву натріть на великій тертці, цибулю наріжте тонкими півкільцями. Дрібна тертка дає кашу, а нам потрібні окремі смужки, що тримають форму.

3. 03

   Крок 3: Пасеруйте

   Розігрійте олію і томіть цибулю з морквою на середньому вогні 10 хвилин — до м'якості, але без засмаження. Підрум'янена морква в маринаді починає гірчити.

4. 04

   Крок 4: Прогрійте томатну пасту

   Додайте пасту і смажте ще 2 хвилини, помішуючи. Вона темнішає і втрачає сирувату кислоту — саме цього моменту й чекаємо.

5. 05

   Крок 5: Проваріть маринад

   Влийте воду, додайте цукор, лавровий лист і обидва перці. Тушкуйте 10 хвилин на малому вогні, потім посоліть за смаком.

6. 06

   Крок 6: Влийте оцет

   Зніміть каструлю з вогню і тільки тоді додайте оцет. У киплячому маринаді аромат вивітрюється, а різкість лишається.

7. 07

   Крок 7: Складіть шарами

   У скляну форму викладайте шар маринаду, шар риби і так далі, закінчуючи маринадом. Риба має бути вкрита повністю, без острівців зверху.

8. 08

   Крок 8: Дайте настоятися

   Накрийте і поставте в холодильник щонайменше на 12 годин. За цей час смак вирівнюється, а оселедець помітно м'якшає.