Pizza capricciosa
La capricciosa porta un po’ di tutto: prosciutto cotto, funghi, carciofini sott’olio e olive. Perché nessun ingrediente prevalga, tagliamo tutto sottile e lo disponiamo a spicchi o mescolato, come preferite. I funghi li condiamo prima con l’olio: così in forno si dorano invece di seccarsi.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 22 min
- Riposo
- 2 h 15 min
- Totale
- 3 h 7 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 580 kcal
Ingredienti
Per l’impasto
Per la farcitura
-
Cosa usare al suo posto
Al posto degli champignon vanno bene i funghi pleurotus, che in forno restano più carnosi.
Resa: 2 pizze da 30 cm, 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
275 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 255 °C
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Passaggio 1: Impastare
Mescolate farina, lievito e sale, versate l’acqua tiepida e l’olio e impastate per 8–10 minuti, fino a un impasto liscio ed elastico.
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Passaggio 2: Far lievitare
Coprite e lasciate in un luogo tiepido per 1,5 ore, finché raddoppia. Dividete in 2 panetti, copriteli e lasciateli riposare altri 45 minuti.
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Passaggio 3: Scaldare il forno
Mentre l’impasto riposa, mettete la pietra o una teglia spessa capovolta nel terzo superiore del forno statico e scaldatelo al massimo, 250–275 °C, per almeno 45 minuti.
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Passaggio 4: Preparare la farcitura
Salate i pelati schiacciati. Mescolate i funghi con 1 cucchiaio di olio, in modo che ogni lamella ne sia velata. Tamponate bene carciofini e mozzarella con carta da cucina.
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Passaggio 5: Stendere il disco
Schiacciate un panetto con le dita partendo dal centro, lasciando un bordo di 1,5 cm, e allargatelo sulle nocche fino a 30 cm. Trasferitelo su una pala infarinata o su carta forno.
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Passaggio 6: Condire
Stendete metà della salsa in uno strato sottile, distribuite metà della mozzarella e sopra prosciutto, funghi, carciofini e olive. Non ammucchiate la farcitura: uno strato sottile cuoce in modo uniforme.
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Passaggio 7: Cuocere
Cuocete per 9–11 minuti, finché il cornicione è dorato con qualche bruciacchiatura, il formaggio è fuso e i funghi sono dorati. Cuocete allo stesso modo la seconda pizza.
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Passaggio 8: Servire
Irrorate la pizza calda con l’olio rimasto e tagliatela.
Consigli e varianti
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Consiglio
I carciofini in barattolo vanno sempre tamponati: la marinata che cola bagna la base.
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Variante
In alcune pizzerie sulla capricciosa mettono anche uovo sodo a spicchi o qualche acciuga: provateli, se vi piacciono.
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Sostituzione
Al posto degli champignon vanno bene i funghi pleurotus, che in forno restano più carnosi.
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Conservazione
Conservate gli avanzi in frigorifero fino a 2 giorni e scaldateli in una padella asciutta con il coperchio per 4–5 minuti.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 580 kcal | 2,320 kcal |
| Proteine | 25 g | 100 g |
| Grassi | 25 g | 100 g |
| Carboidrati | 62 g | 248 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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