Salades

Carottes à la coréenne

Disons-le franchement : en Corée même, cette salade est presque inconnue. Les carottes à la coréenne ont été inventées par les Koryo-saram, les Coréens soviétiques déportés en Asie centrale dans les années 1930 qui, faute de chou chinois, se sont mis à mariner des carottes avec de l’ail, de la coriandre et du piment. Le plat s’est imposé dans tout l’espace post-soviétique, et en Ukraine en particulier. Nous le préparons à l’huile chaude, pour que les épices libèrent tout leur parfum.

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Carottes à la coréenne — le plat terminé
Préparation
25 min
Cuisson
5 min
Repos
2 h 15 min
Total
2 h 45 min
Portions
6
Difficulté
Facile
Par portion
165 kcal

Ingrédients

Quantité : 6 portions, environ 600 g

Étapes

  1. Étape 1 : Râper les carottes

    Épluchez les carottes et râpez-les en longue julienne fine avec une râpe spéciale pour carottes à la coréenne. À défaut, taillez-les en julienne aussi fine que possible, au couteau ou à la mandoline.

  2. Étape 2 : Saler les carottes

    Parsemez les carottes de sel et de sucre et malaxez-les bien à la main 1–2 minutes. Laissez reposer 15 minutes : elles rendent leur jus et deviennent souples. Jetez l’excédent de liquide s’il y en a beaucoup.

  3. Étape 3 : Ajouter vinaigre et ail

    Versez le vinaigre, ajoutez l’ail et mélangez. Rassemblez les carottes en dôme, creusez un puits au centre et versez-y la coriandre, le piment et le poivre noir.

  4. Étape 4 : Chauffer l’huile

    Émincez l’oignon en demi-rondelles. Chauffez l’huile dans une sauteuse et faites-y dorer l’oignon 4–5 minutes, pour qu’il parfume l’huile. Retirez-le à l’écumoire : il a fait son travail.

  5. Étape 5 : Verser sur les épices

    Portez l’huile presque jusqu’à la fumée et versez-la aussitôt directement sur les épices au centre : elles grésillent et libèrent leur parfum. Attention aux éclaboussures.

  6. Étape 6 : Mélanger et laisser mariner

    Mélangez soigneusement, couvrez et placez au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement une nuit. Avant de servir, goûtez et ajoutez du sel, du sucre ou du vinaigre si besoin.

Astuces et variantes

  • Astuce

    La coriandre en grains donne le parfum le plus vif : faites griller les graines 1–2 minutes dans une poêle sèche, puis moulez-les au mortier.

  • Astuce

    Choisissez des carottes juteuses et sucrées. Une vieille carotte sèche reste dure, même après la marinade.

  • Variante

    Ajoutez 1 c. à café de sauce soja ou 1 c. à soupe de sésame grillé pour un goût plus profond. Les concombres, les aubergines ou le chou finement taillés se marinent de la même façon.

  • Conservation

    Se garde jusqu’à 5 jours au réfrigérateur, en bocal fermé. Le lendemain, la salade est même meilleure.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 6 portions
Énergie165 kcal990 kcal
Protéines1 g6 g
Lipides13 g78 g
Glucides11 g66 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

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