Zanahoria a la coreana
Para ser honestos: en la propia Corea esta ensalada casi no se conoce. La inventaron los koryo-saram, los coreanos soviéticos deportados a Asia Central en los años treinta, que a falta de col china empezaron a marinar zanahoria con ajo, cilantro y chile. Así nació un plato que se volvió propio en todo el espacio postsoviético, también en Ucrania, y nosotros lo preparamos con aceite muy caliente para que las especias suelten todo su aroma.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 5 min
- Reposo
- 2 h 15 min
- Total
- 2 h 45 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 165 kcal
Ingredientes
Rinde: 6 porciones, unos 600 g
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Ralla la zanahoria
Pela la zanahoria y rállala en tiras largas y finas con un rallador para zanahoria coreana. Si no tienes uno, córtala en juliana lo más fina posible con cuchillo o mandolina.
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Paso 2: Sala la zanahoria
Espolvorea la zanahoria con la sal y el azúcar y amásala bien con las manos 1–2 minutos. Déjala 15 minutos para que suelte jugo y se vuelva flexible. Si hay mucho líquido, escúrrelo.
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Paso 3: Añade vinagre y ajo
Vierte el vinagre, añade el ajo y mezcla. Junta la zanahoria en un montón, haz un hueco en el centro y pon ahí el cilantro, el chile y la pimienta negra.
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Paso 4: Calienta el aceite
Corta la cebolla en medias lunas. Calienta el aceite en una cacerola pequeña y fríe la cebolla 4–5 minutos, hasta que se dore, para que perfume el aceite. Retírala con una espumadera: ya cumplió su función.
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Paso 5: Vierte sobre las especias
Calienta el aceite casi hasta que humee y viértelo de inmediato sobre las especias del centro: chisporrotearán y soltarán su aroma. Cuidado con las salpicaduras.
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Paso 6: Mezcla y deja marinar
Mezcla muy bien, tapa y refrigera al menos 2 horas, mejor toda la noche. Antes de servir, prueba y añade sal, azúcar o vinagre si hace falta.
Consejos y variantes
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Consejo
El aroma más intenso lo da el cilantro en grano: tuesta las semillas en una sartén sin grasa 1–2 minutos y muélelas en un mortero.
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Consejo
Elige zanahorias jugosas y dulces. Las zanahorias viejas y secas siguen duras incluso después de marinarlas.
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Variante
Añade 1 cucharadita de salsa de soya o 1 cucharada de ajonjolí tostado para un sabor más profundo. Del mismo modo se marinan pepinos, berenjenas o repollo en tiras finas.
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Conservación
Guárdala en un frasco cerrado en el refrigerador hasta 5 días. Al segundo día está todavía más rica.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 6 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 165 kcal | 990 kcal |
| Proteínas | 1 g | 6 g |
| Grasas | 13 g | 78 g |
| Carbohidratos | 11 g | 66 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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