Морква по-корейськи
Скажемо чесно: у самій Кореї такого салату майже не знають. Моркву по-корейськи придумали корьо-сарам — радянські корейці, депортовані в 1930-х до Центральної Азії, які замість недоступної пекінської капусти почали маринувати моркву з часником, коріандром і перцем. Так з’явилася страва, яка стала своєю на всьому пострадянському просторі й в Україні зокрема, а ми готуємо її з гарячою олією, щоб спеції розкрилися повністю.
- Підготовка
- 25 хв
- Готування
- 5 хв
- Очікування
- 2 год 15 хв
- Разом
- 2 год 45 хв
- Порції
- 6
- Складність
- Легко
- На порцію
- 165 ккал
Інгредієнти
Вихід: 6 порцій, приблизно 600 г
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
-
Крок 1: Натріть моркву
Очистіть моркву й натріть її на тертці для моркви по-корейськи довгою тонкою соломкою. Якщо такої тертки немає, наріжте моркву якомога тоншою соломкою ножем або на мандоліні.
-
Крок 2: Посоліть моркву
Посипте моркву сіллю й цукром і добре пом’якте руками 1–2 хвилини. Залиште на 15 хвилин, щоб вона пустила сік і стала гнучкою. Злийте зайву рідину, якщо її багато.
-
Крок 3: Додайте оцет і часник
Влийте оцет, додайте часник і перемішайте. Складіть моркву гіркою, зробіть у центрі заглиблення й насипте туди коріандр, червоний і чорний перець.
-
Крок 4: Розігрійте олію
Цибулю наріжте півкільцями. Розігрійте олію в сотейнику й смажте цибулю 4–5 хвилин до золотистого кольору, щоб вона віддала олії аромат. Вийміть цибулю шумівкою — вона свою роботу виконала.
-
Крок 5: Залийте спеції
Доведіть олію майже до диму й одразу вилийте її просто на спеції в центрі — вони зашиплять і розкриють аромат. Будьте обережні з бризками.
-
Крок 6: Перемішайте й настоюйте
Ретельно перемішайте, накрийте й поставте в холодильник щонайменше на 2 години, а краще на ніч. Перед подачею скуштуйте й за потреби додайте солі, цукру чи оцту.
Поради і варіації
-
Порада
Найяскравіший аромат дає цілий коріандр: підсмажте насіння на сухій пательні 1–2 хвилини й змеліть у ступці.
-
Порада
Беріть соковиту, солодку моркву. Стара суха морква навіть після маринування лишається жорсткою.
-
Варіація
Додайте 1 ч. л. соєвого соусу або 1 ст. л. підсмаженого кунжуту для глибшого смаку. Так само маринують тонко нарізані огірки, баклажани чи капусту.
-
Зберігання
Зберігайте в закритій банці в холодильнику до 5 днів. На другий день салат навіть смачніший.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 6 порцій | |
|---|---|---|
| Енергія | 165 ккал | 990 ккал |
| Білки | 1 г | 6 г |
| Жири | 13 г | 78 г |
| Вуглеводи | 11 г | 66 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
