Carote alla coreana
Diciamolo subito: questa insalata non viene dalla Corea. L’hanno inventata i Koryo-saram, i coreani sovietici deportati in Asia centrale negli anni ’30, che non trovavano il cavolo cinese e cominciarono a marinare le carote con aglio, coriandolo e peperoncino. Il risultato è diventato un classico in tutta l’ex Unione Sovietica, Ucraina compresa, e noi la facciamo versando olio bollente sulle spezie, perché sprigionino tutto il loro aroma.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 5 min
- Riposo
- 2 h 15 min
- Totale
- 2 h 45 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 165 kcal
Ingredienti
Resa: 6 porzioni, circa 600 g
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Tagliare le carote
Pelate le carote e grattugiatele a fili lunghi e sottili con una grattugia per julienne. Se non l’avete, tagliatele a fiammiferi sottilissimi con il coltello o la mandolina.
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Passaggio 2: Salare le carote
Cospargete le carote di sale e zucchero e massaggiatele bene con le mani per 1–2 minuti. Lasciatele 15 minuti, finché sono succose e morbide. Eliminate il liquido in eccesso.
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Passaggio 3: Aggiungere aceto e aglio
Unite aceto e aglio e mescolate. Raccogliete le carote a cumulo, fate un incavo al centro e metteteci coriandolo, peperoncino e pepe nero.
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Passaggio 4: Scaldare l’olio
Tagliate la cipolla a mezzelune. Scaldate l’olio in un pentolino e fateci dorare la cipolla per 4–5 minuti, perché insaporisca l’olio. Toglietela con una schiumarola: il suo lavoro è finito.
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Passaggio 5: Versare sulle spezie
Scaldate l’olio quasi fino al punto di fumo e versatelo direttamente sulle spezie nell’incavo: sfrigoleranno e sprigioneranno il loro aroma. Attenzione agli schizzi.
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Passaggio 6: Mescolare e marinare
Mescolate bene, coprite e mettete in frigorifero per almeno 2 ore, meglio per tutta la notte (8–10 ore). Assaggiate prima di servire e regolate sale, zucchero o aceto.
Consigli e varianti
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Consiglio
Il coriandolo in semi dà il profumo più vivo: tostatelo in una padella asciutta per 1–2 minuti, poi pestatelo nel mortaio.
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Consiglio
Usate carote succose e dolci. Quelle vecchie e secche restano dure anche dopo la marinatura.
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Variante
Per più profondità aggiungete 1 cucchiaino di salsa di soia o 1 cucchiaio di sesamo tostato. Allo stesso modo si possono marinare cetrioli, melanzane o cavolo tagliati a strisce sottili.
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Conservazione
Si conservano in un barattolo chiuso in frigorifero fino a 5 giorni. Il secondo giorno sono ancora più buone.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 165 kcal | 990 kcal |
| Proteine | 1 g | 6 g |
| Grassi | 13 g | 78 g |
| Carboidrati | 11 g | 66 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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