Pepino amassado à chinesa com alho
O pepino amassado, ou pai huang gua, é um dos petiscos frios mais populares da China. Aqui o pepino não é cortado, é batido: os pedaços irregulares e rachados absorvem o tempero muito melhor do que rodelas certinhas. Alho, vinagre preto e um pouco de óleo de pimenta transformam um pepino comum num petisco do qual ninguém consegue parar de beliscar.
- Pré-preparo
- 10 min
- Descanso
- 15 min
- Total
- 25 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 70 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
O vinagre preto pode ser trocado por 1 colher de sopa de vinagre de arroz com 0,5 colher de sopa de aceto balsâmico. E o óleo de pimenta, por uma pitada de pimenta calabresa aquecida em 2 colheres de chá de óleo.
Rendimento: 4 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Bata os pepinos
Lave e seque os pepinos e corte as pontas. Coloque na tábua, apoie a lateral de uma faca larga ou um rolo de massa por cima e bata com força algumas vezes ao longo do pepino, até ele rachar.
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Passo 2: Corte em pedaços
Abra os pepinos no sentido do comprimento em algumas tiras compridas e corte-as na diagonal em pedaços de 3 cm. Se os pepinos forem grandes e com miolo aguado, tire o miolo com uma colher.
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Passo 3: Salgue
Salpique o sal e o açúcar sobre os pedaços, passe para um escorredor e deixe por 15 minutos. Eles soltam água e ficam ainda mais crocantes.
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Passo 4: Misture o tempero
Enquanto isso, misture o alho, o vinagre preto, o shoyu, o óleo de gergelim e o óleo de pimenta.
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Passo 5: Tempere
Descarte o líquido que o pepino soltou, passe para uma tigela, despeje o tempero e misture bem.
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Passo 6: Sirva
Salpique o gergelim e sirva em até 30 minutos, enquanto o pepino está crocante e o alho ainda não ficou forte demais.
Dicas e variações
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Substituição
O vinagre preto pode ser trocado por 1 colher de sopa de vinagre de arroz com 0,5 colher de sopa de aceto balsâmico. E o óleo de pimenta, por uma pitada de pimenta calabresa aquecida em 2 colheres de chá de óleo.
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Dica
Use pepinos de casca fina e sementes pequenas, como o japonês. Pepinos grandes de casca grossa deixam a salada aguada.
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Variação
Junte um punhado de folhas de coentro ou uma pitada de pimenta de Sichuan moída, para um leve formigamento na boca.
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Conservação
Depois de temperado, fica melhor na primeira meia hora. O pepino salgado e o tempero podem ser preparados separados algumas horas antes e misturados na hora de servir.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 70 kcal | 280 kcal |
| Proteínas | 2 g | 8 g |
| Gorduras | 4 g | 16 g |
| Carboidratos | 7 g | 28 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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