Salades

Concombres écrasés à la chinoise

Le concombre écrasé, ou pai huang gua, est l’une des entrées froides les plus populaires en Chine. Nous ne coupons pas les concombres, nous les frappons : les morceaux irréguliers et fendus absorbent la sauce bien mieux que des tranches nettes. De l’ail, du vinaigre noir et un peu d’huile pimentée, et un simple concombre devient une entrée dont on ne se lasse pas.

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Concombres écrasés à la chinoise — le plat terminé
Préparation
10 min
Repos
15 min
Total
25 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Par portion
70 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Le vinaigre noir se remplace par 1 c. à soupe de vinaigre de riz et 0,5 c. à soupe de vinaigre balsamique ; l’huile pimentée, par une pincée de piment séché en flocons chauffée dans 2 c. à café d’huile.

Quantité : 4 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Écraser les concombres

    Lavez et séchez les concombres, coupez les extrémités. Posez-les sur une planche, appuyez dessus avec le plat d’un large couteau ou un rouleau à pâtisserie et frappez fermement plusieurs fois sur toute la longueur, jusqu’à ce que le concombre se fende.

  2. Étape 2 : Couper en morceaux

    Cassez les concombres dans la longueur en plusieurs bâtonnets et recoupez-les en biais en morceaux de 3 cm. Si les concombres sont gros, avec un cœur aqueux, retirez-le à la cuillère.

  3. Étape 3 : Saler

    Parsemez les morceaux de sel et de sucre, mettez-les dans une passoire et laissez 15 minutes. Ils rendent leur jus et deviennent encore plus croquants.

  4. Étape 4 : Préparer la sauce

    Pendant ce temps, mélangez l’ail, le vinaigre noir, la sauce soja, l’huile de sésame et l’huile pimentée.

  5. Étape 5 : Assaisonner

    Secouez les concombres pour éliminer le liquide rendu, mettez-les dans un saladier, versez la sauce et mélangez bien.

  6. Étape 6 : Servir

    Parsemez de sésame et servez dans les 30 minutes, tant que les concombres sont croquants et que l’ail n’est pas devenu trop fort.

Astuces et variantes

  • Remplacement

    Le vinaigre noir se remplace par 1 c. à soupe de vinaigre de riz et 0,5 c. à soupe de vinaigre balsamique ; l’huile pimentée, par une pincée de piment séché en flocons chauffée dans 2 c. à café d’huile.

  • Astuce

    Prenez des concombres à peau fine et à petites graines : petits concombres épineux ou longs concombres de serre. Les gros concombres de plein champ, à peau épaisse, donnent une salade aqueuse.

  • Variante

    Ajoutez une poignée de coriandre fraîche, ou une pincée de poivre du Sichuan moulu pour un léger fourmillement.

  • Conservation

    Une fois assaisonnée, la salade est meilleure dans la première demi-heure. Les concombres salés et la sauce se préparent à part quelques heures à l’avance et se mélangent au moment de servir.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie70 kcal280 kcal
Protéines2 g8 g
Lipides4 g16 g
Glucides7 g28 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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