Ensalada china de pepino aplastado
El pepino aplastado, o pai huang gua, es una de las entradas frías más populares de China. No cortamos los pepinos: los golpeamos, y los trozos irregulares y agrietados absorben el aderezo mucho mejor que las rodajas parejas. Ajo, vinagre negro y un poco de aceite de chile, y un pepino común se vuelve un aperitivo del que no te puedes despegar.
- Preparación
- 10 min
- Reposo
- 15 min
- Total
- 25 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 70 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
Puedes cambiar el vinagre negro por 1 cucharada de vinagre de arroz con ½ cucharada de vinagre balsámico, y el aceite de chile, por una pizca de hojuelas de chile calentadas en 2 cucharaditas de aceite.
Rinde: 4 porciones
Lista de compras
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Modo de preparación
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Paso 1: Aplasta los pepinos
Lava y seca los pepinos y córtales las puntas. Ponlos sobre la tabla, presiónalos con la parte plana de un cuchillo ancho o con un rodillo y golpéalos con fuerza varias veces a lo largo, hasta que se agrieten.
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Paso 2: Córtalos en trozos
Parte los pepinos a lo largo en varias tiras y córtalas en diagonal en trozos de 3 cm. Si los pepinos son grandes y tienen el centro aguado, retíralo con una cuchara.
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Paso 3: Sala
Espolvorea los trozos con la sal y el azúcar, pásalos a un colador y déjalos 15 minutos. Soltarán jugo y quedarán aún más crujientes.
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Paso 4: Prepara el aderezo
Mientras tanto, mezcla el ajo, el vinagre negro, la salsa de soya, el aceite de ajonjolí y el aceite de chile.
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Paso 5: Aliña
Sacude el líquido que soltaron los pepinos, pásalos a un bol, vierte el aderezo y mezcla bien.
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Paso 6: Sirve
Espolvorea el ajonjolí y sirve en los siguientes 30 minutos, mientras los pepinos siguen crujientes y el ajo no se ha vuelto demasiado fuerte.
Consejos y variantes
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Sustitución
Puedes cambiar el vinagre negro por 1 cucharada de vinagre de arroz con ½ cucharada de vinagre balsámico, y el aceite de chile, por una pizca de hojuelas de chile calentadas en 2 cucharaditas de aceite.
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Consejo
Usa pepinos de cáscara fina y semillas pequeñas: pepinos pequeños o largos de invernadero. Los pepinos grandes de cáscara gruesa dan una ensalada aguada.
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Variante
Añade un puñado de hojas de cilantro o una pizca de pimienta de Sichuan molida para un ligero cosquilleo.
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Conservación
Ya aliñada, la ensalada está mejor en la primera media hora. Los pepinos salados y el aderezo se pueden preparar por separado con unas horas de antelación y mezclar al servir.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 70 kcal | 280 kcal |
| Proteínas | 2 g | 8 g |
| Grasas | 4 g | 16 g |
| Carbohidratos | 7 g | 28 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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