Cetrioli schiacciati alla cinese
I cetrioli schiacciati, pai huang gua, sono uno dei piatti freddi più amati in Cina. Invece di affettarli li schiacciamo: i pezzi irregolari e crepati assorbono il condimento molto meglio delle fette ordinate. Aglio, aceto nero e un po’ di olio al peperoncino trasformano un semplice cetriolo in qualcosa da cui è difficile staccarsi.
- Preparazione
- 10 min
- Riposo
- 15 min
- Totale
- 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 70 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Al posto dell’aceto nero usate 1 cucchiaio di aceto di riso più mezzo cucchiaio di aceto balsamico. Al posto dell’olio al peperoncino scaldate un pizzico di peperoncino in fiocchi in 2 cucchiaini di olio.
Resa: 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Schiacciare i cetrioli
Lavate e asciugate i cetrioli e spuntateli. Appoggiatene uno sul tagliere, premeteci sopra la lama piatta di un coltello largo o un mattarello e battete con decisione qualche colpo lungo tutta la lunghezza, finché si crepa.
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Passaggio 2: Tagliare a pezzi
Spezzate i cetrioli per il lungo in qualche pezzo e tagliateli in obliquo a tocchetti di 3 cm. Se sono grandi e con i semi acquosi, togliete la parte centrale.
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Passaggio 3: Salarli
Mescolate i pezzi con sale e zucchero, versateli in un colapasta e lasciateli 15 minuti. Rilasceranno liquido e diventeranno ancora più croccanti.
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Passaggio 4: Preparare il condimento
Intanto mescolate aglio, aceto nero, salsa di soia, olio di sesamo e olio al peperoncino.
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Passaggio 5: Condire
Scuotete via il liquido rilasciato dai cetrioli, trasferiteli in una ciotola, versate il condimento e mescolate bene.
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Passaggio 6: Servire
Cospargete di semi di sesamo e servite entro 30 minuti, finché i cetrioli sono croccanti e l’aglio non è diventato troppo pungente.
Consigli e varianti
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Sostituzione
Al posto dell’aceto nero usate 1 cucchiaio di aceto di riso più mezzo cucchiaio di aceto balsamico. Al posto dell’olio al peperoncino scaldate un pizzico di peperoncino in fiocchi in 2 cucchiaini di olio.
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Consiglio
Usate cetrioli a buccia sottile e con pochi semi: i piccoli cetrioli rugosi o quelli lunghi da serra. Quelli grandi di campo, con la buccia spessa, danno un’insalata acquosa.
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Variante
Aggiungete una manciata di foglie di coriandolo fresco o un pizzico di pepe di Sichuan macinato per un leggero formicolio.
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Conservazione
Una volta condita, l’insalata è al meglio entro 30 minuti. Potete salare i cetrioli e preparare il condimento qualche ora prima, e unirli appena prima di servire.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 70 kcal | 280 kcal |
| Proteine | 2 g | 8 g |
| Grassi | 4 g | 16 g |
| Carboidrati | 7 g | 28 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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