Chinesischer Gurkensalat mit Knoblauch
Geschlagene Gurken, auf Chinesisch Pai Huang Gua, gehören zu den beliebtesten kalten Vorspeisen in China. Wir schneiden die Gurken nicht, sondern schlagen sie: Die unregelmäßigen, aufgebrochenen Stücke nehmen das Dressing viel besser auf als glatte Scheiben. Knoblauch, schwarzer Essig und etwas Chiliöl – und aus einer einfachen Gurke wird eine Vorspeise, von der man kaum lassen kann.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Ruhezeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 25 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 70 kcal
Zutaten
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Den schwarzen Essig kannst du durch eine Mischung aus 1 EL Reisessig und 0,5 EL Aceto balsamico ersetzen, das Chiliöl durch eine Prise Chiliflocken, in 2 TL Öl erhitzt.
Ergibt: 4 Portionen
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Zubereitung
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Schritt 1: Gurken schlagen
Wasch und trockne die Gurken und schneide die Enden ab. Leg sie aufs Brett, drück die flache Seite eines breiten Messers oder ein Nudelholz darauf und schlag mehrmals kräftig der Länge nach darauf, bis die Gurke aufplatzt.
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Schritt 2: In Stücke brechen
Brich die Gurken der Länge nach in mehrere lange Teile und schneide sie schräg in 3 cm große Stücke. Haben große Gurken ein wässriges Kerngehäuse, kratz es mit einem Löffel heraus.
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Schritt 3: Salzen
Bestreu die Stücke mit Salz und Zucker, gib sie in ein Sieb und lass sie 15 Minuten stehen. Sie ziehen Saft und werden noch knackiger.
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Schritt 4: Dressing anrühren
Misch in der Zwischenzeit Knoblauch, schwarzen Essig, Sojasauce, Sesamöl und Chiliöl.
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Schritt 5: Anmachen
Schüttel die ausgetretene Flüssigkeit von den Gurken ab, gib sie in eine Schüssel, gieß das Dressing darüber und misch alles gut.
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Schritt 6: Servieren
Bestreu den Salat mit Sesam und serviere ihn innerhalb von 30 Minuten, solange die Gurken knackig sind und der Knoblauch nicht zu scharf geworden ist.
Tipps & Varianten
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Alternative
Den schwarzen Essig kannst du durch eine Mischung aus 1 EL Reisessig und 0,5 EL Aceto balsamico ersetzen, das Chiliöl durch eine Prise Chiliflocken, in 2 TL Öl erhitzt.
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Tipp
Nimm dünnschalige Gurken mit kleinen Kernen: kleine Snackgurken oder Salatgurken. Große Freilandgurken mit derber Schale machen den Salat wässrig.
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Variante
Gib eine Handvoll Koriandergrün oder eine Prise gemahlenen Szechuanpfeffer dazu, dann prickelt es leicht auf der Zunge.
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Aufbewahrung
Angemacht schmeckt der Salat in der ersten halben Stunde am besten. Gesalzene Gurken und Dressing kannst du ein paar Stunden vorher getrennt vorbereiten und kurz vor dem Servieren mischen.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 4 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 70 kcal | 280 kcal |
| Eiweiß | 2 g | 8 g |
| Fett | 4 g | 16 g |
| Kohlenhydrate | 7 g | 28 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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