Салати

Битий огірок з часником

Битий огірок, або пай хуан ґва, — одна з найпопулярніших холодних закусок у Китаї. Ми не ріжемо огірки, а б’ємо: нерівні тріснуті шматки вбирають заправку значно краще за рівні скибочки. Часник, чорний оцет і трохи олії чилі — і звичайний огірок стає закускою, від якої неможливо відірватися.

До рецепта
Pinterest

Битий огірок з часником — готова страва
Підготовка
10 хв
Очікування
15 хв
Разом
25 хв
Порції
4
Складність
Легко
На порцію
70 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Чорний оцет можна замінити сумішшю 1 ст. л. рисового оцту й 0,5 ст. л. бальзамічного. Олію чилі — щіпкою сушеного пластівцевого чилі, прогрітого в 2 ч. л. олії.

Вихід: 4 порції

Приготування

  1. Крок 1: Розбийте огірки

    Вимийте й обсушіть огірки, зріжте кінчики. Покладіть на дошку, притисніть плоским боком широкого ножа або качалкою й сильно вдарте кілька разів по довжині, доки огірок не трісне.

  2. Крок 2: Наріжте шматками

    Розламайте огірки вздовж на кілька довгих частин і поріжте їх навскіс шматками по 3 см. Якщо огірки великі з водянистою серцевиною, зріжте її ложкою.

  3. Крок 3: Посоліть

    Пересипте шматки сіллю й цукром, перекладіть у друшляк і залиште на 15 хвилин. Вони пустять сік і стануть ще хрусткішими.

  4. Крок 4: Змішайте заправку

    Тим часом змішайте часник, чорний оцет, соєвий соус, кунжутну олію й олію чилі.

  5. Крок 5: Заправте

    Струсіть з огірків рідину, що виділилася, перекладіть у миску, влийте заправку й добре перемішайте.

  6. Крок 6: Подавайте

    Посипте кунжутом і подавайте протягом 30 хвилин, поки огірки хрусткі, а часник не став надто різким.

Поради і варіації

  • Заміна

    Чорний оцет можна замінити сумішшю 1 ст. л. рисового оцту й 0,5 ст. л. бальзамічного. Олію чилі — щіпкою сушеного пластівцевого чилі, прогрітого в 2 ч. л. олії.

  • Порада

    Беріть тонкошкірі огірки з дрібним насінням: короткі пупиристі або довгі тепличні. Великі ґрунтові з грубою шкіркою дають водянистий салат.

  • Варіація

    Додайте жменьку зелені коріандру або дрібку меленого сичуанського перцю для легкого поколювання.

  • Зберігання

    Заправлений салат найкращий у перші пів години. Посолені огірки й заправку можна приготувати окремо за кілька годин і змішати перед подачею.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 4 порції
Енергія70 ккал280 ккал
Білки2 г8 г
Жири4 г16 г
Вуглеводи7 г28 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще салати

Усі рецепти