Salades

Sunomono – salade de concombre japonaise

Sunomono signifie simplement « plat au vinaigre », et c’est la salade la plus fraîche que nous connaissions. Les tranches de concombre, fines comme du papier, sont d’abord salées pour rendre leur eau, puis assaisonnées d’un mélange doux et aigre-doux à base de vinaigre de riz. C’est croquant, frais et très léger : idéal à côté d’un plat plus riche.

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Sunomono – salade de concombre japonaise — le plat terminé
Préparation
15 min
Repos
20 min
Total
35 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Par portion
50 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Le vinaigre de riz est plus doux que le vinaigre ordinaire. À défaut, mélangez 3 c. à soupe de vinaigre de cidre à 6 % avec 1 c. à soupe d’eau. Le vinaigre blanc à 9 % est trop agressif ici.

Quantité : 4 petites portions

Étapes

  1. Étape 1 : Trancher les concombres

    Si la peau est épaisse ou amère, pelez-la en partie, en bandes. Tranchez les concombres aussi finement que possible, 1–2 mm : le plus simple est la mandoline.

  2. Étape 2 : Saler

    Parsemez les concombres de sel, malaxez-les légèrement et laissez reposer 10 minutes. Ils deviennent souples et rendent beaucoup de jus.

  3. Étape 3 : Réhydrater le wakamé

    Couvrez le wakamé d’eau froide 5 minutes : il gonfle et devient vert vif. Égouttez, pressez et recoupez les morceaux s’ils sont grands.

  4. Étape 4 : Préparer la sauce

    Dissolvez le sucre dans le vinaigre de riz avec la sauce soja, en remuant jusqu’à ce que les cristaux aient entièrement fondu.

  5. Étape 5 : Presser les concombres

    Pressez fermement les concombres à pleines mains au-dessus de l’évier. C’est l’étape la plus importante : sans elle, la salade sera aqueuse et la sauce diluée.

  6. Étape 6 : Assaisonner et rafraîchir

    Mélangez les concombres avec le wakamé et la sauce, puis placez 10 minutes au réfrigérateur. Servez en petits dômes dans des coupelles, parsemés de sésame.

Astuces et variantes

  • Remplacement

    Le vinaigre de riz est plus doux que le vinaigre ordinaire. À défaut, mélangez 3 c. à soupe de vinaigre de cidre à 6 % avec 1 c. à soupe d’eau. Le vinaigre blanc à 9 % est trop agressif ici.

  • Astuce

    Les meilleurs concombres pour cette salade sont les japonais, les petits concombres épineux ou les longs concombres de serre, à peau fine et à petites graines.

  • Variante

    Pour une version non végane, ajoutez des crevettes ou de la chair de crabe ; pour plus de fraîcheur, un peu de gingembre finement râpé dans la sauce.

  • Conservation

    Le sunomono est meilleur le jour même. Il tient jusqu’à un jour au réfrigérateur, mais les concombres ramollissent peu à peu.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie50 kcal200 kcal
Protéines2 g6 g
Lipides2 g6 g
Glucides8 g32 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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