Sunomono, insalata giapponese di cetrioli
Sunomono vuol dire semplicemente «cosa all’aceto», ed è l’insalata più rinfrescante che conosciamo. Saliamo i cetrioli tagliati sottilissimi perché perdano l’acqua, poi li condiamo con un agrodolce delicato all’aceto di riso. È croccante, fresca e leggerissima: proprio quello che serve accanto a un piatto ricco.
- Preparazione
- 15 min
- Riposo
- 20 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 50 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
L’aceto di riso è più delicato della maggior parte degli aceti. Se non lo avete, mescolate 3 cucchiai di aceto di mele con 1 cucchiaio d’acqua. L’aceto bianco di alcol qui è troppo aggressivo.
Resa: 4 porzioni piccole
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Affettare i cetrioli
Se la buccia è spessa o amara, pelatene qualche striscia. Affettate i cetrioli il più sottile possibile, 1–2 mm: con la mandolina è facile.
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Passaggio 2: Salarli
Mescolate i cetrioli con il sale, massaggiateli appena e lasciateli 10 minuti. Diventeranno flosci e rilasceranno molto liquido.
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Passaggio 3: Ammollare la wakame
Coprite la wakame con acqua fredda per 5 minuti: si gonfierà e diventerà verde brillante. Scolatela, strizzatela e tagliate i pezzi grandi.
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Passaggio 4: Preparare il condimento
Sciogliete lo zucchero nell’aceto di riso con la salsa di soia, mescolando finché i cristalli sono spariti del tutto.
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Passaggio 5: Strizzare i cetrioli
Strizzate con forza i cetrioli a manciate sopra il lavello. È il passaggio più importante: se lo saltate, l’insalata diventa acquosa e il condimento debole.
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Passaggio 6: Condire e raffreddare
Mescolate cetrioli e wakame con il condimento e mettete in frigorifero per 10 minuti. Distribuite in ciotoline e cospargete di sesamo.
Consigli e varianti
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Sostituzione
L’aceto di riso è più delicato della maggior parte degli aceti. Se non lo avete, mescolate 3 cucchiai di aceto di mele con 1 cucchiaio d’acqua. L’aceto bianco di alcol qui è troppo aggressivo.
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Consiglio
I cetrioli migliori sono quelli giapponesi, i piccoli cetrioli con la buccia rugosa o quelli lunghi da serra, con buccia sottile e semi piccoli.
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Variante
Per una versione non vegana aggiungete gamberi cotti o polpa di granchio; per più carattere grattugiate nel condimento un po’ di zenzero fresco.
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Conservazione
Il sunomono è più buono il giorno stesso. In frigorifero dura 1 giorno, ma i cetrioli si ammorbidiscono piano piano.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 50 kcal | 200 kcal |
| Proteine | 2 g | 6 g |
| Grassi | 2 g | 6 g |
| Carboidrati | 8 g | 32 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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