Sunomono – japanischer Gurkensalat
Sunomono heißt einfach „Essiggericht“, und es ist der frischeste Salat, den wir kennen. Die papierdünnen Gurkenscheiben salzen wir zuerst, damit sie Wasser abgeben, und machen sie dann mit einer milden süßsauren Mischung aus Reisessig an. Das Ergebnis ist knackig, kühl und ganz leicht – perfekt neben etwas Gehaltvollem.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Ruhezeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 50 kcal
Zutaten
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Reisessig ist milder als normaler Essig. Hast du keinen, misch 3 EL Apfelessig (6 %) mit 1 EL Wasser. Normaler Tafelessig ist hier zu scharf.
Ergibt: 4 kleine Portionen
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Zubereitung
-
Schritt 1: Gurken hobeln
Ist die Schale dick oder bitter, schäl sie streifenweise ab. Schneide die Gurken so dünn wie möglich, 1–2 mm – am einfachsten mit einem Gemüsehobel.
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Schritt 2: Salzen
Bestreu die Gurken mit dem Salz, knete sie leicht mit den Händen und lass sie 10 Minuten stehen. Sie werden biegsam und geben viel Saft ab.
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Schritt 3: Wakame einweichen
Bedeck die Wakame mit kaltem Wasser und lass sie 5 Minuten quellen: Sie wird größer und leuchtend grün. Gieß sie ab, drück sie aus und schneide große Stücke klein.
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Schritt 4: Dressing anrühren
Rühr den Zucker in Reisessig und Sojasauce, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
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Schritt 5: Gurken ausdrücken
Drück die Gurken portionsweise über der Spüle kräftig aus. Das ist der wichtigste Schritt: Ohne ihn wird der Salat wässrig und das Dressing verdünnt.
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Schritt 6: Anmachen und kühlen
Misch Gurken, Wakame und Dressing und stell alles 10 Minuten in den Kühlschrank. Verteil den Salat in kleinen Häufchen auf Schälchen und bestreu ihn mit Sesam.
Tipps & Varianten
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Alternative
Reisessig ist milder als normaler Essig. Hast du keinen, misch 3 EL Apfelessig (6 %) mit 1 EL Wasser. Normaler Tafelessig ist hier zu scharf.
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Tipp
Am besten eignen sich japanische Gurken, kleine Snackgurken oder Salatgurken mit dünner Schale und kleinen Kernen.
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Variante
Für eine nicht vegane Version gib Garnelen oder Krebsfleisch dazu, für mehr Frische etwas fein geriebenen Ingwer ins Dressing.
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Aufbewahrung
Sunomono schmeckt am Zubereitungstag am besten. Im Kühlschrank hält er sich bis zu 1 Tag, die Gurken werden aber nach und nach weicher.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 4 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 50 kcal | 200 kcal |
| Eiweiß | 2 g | 6 g |
| Fett | 2 g | 6 g |
| Kohlenhydrate | 8 g | 32 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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