Sunomono, ensalada japonesa de pepino
Sunomono significa simplemente «plato con vinagre», y es la ensalada más fresca que conocemos. Primero salamos el pepino, cortado fino como papel, para que suelte el agua, y luego lo aliñamos con una mezcla agridulce y suave de vinagre de arroz. Queda crujiente, fresca y muy ligera: ideal junto a algo sustancioso.
- Preparación
- 15 min
- Reposo
- 20 min
- Total
- 35 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 50 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
El vinagre de arroz es más suave que el común. Si no tienes, mezcla 3 cucharadas de vinagre de manzana (de 5–6 % de acidez) con 1 cucharada de agua. El vinagre blanco fuerte es demasiado agresivo aquí.
Rinde: 4 porciones pequeñas
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Rebana los pepinos
Si la cáscara es gruesa o amarga, pélalos en parte, a rayas. Córtalos lo más finos posible, de 1–2 mm; lo más cómodo es usar una mandolina.
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Paso 2: Sala
Espolvorea los pepinos con la sal, masajéalos un poco con las manos y déjalos 10 minutos. Se volverán flexibles y soltarán mucho jugo.
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Paso 3: Hidrata el wakame
Cubre el wakame con agua fría 5 minutos: se hinchará y se pondrá verde brillante. Escúrrelo, exprímelo y, si los trozos son grandes, córtalos.
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Paso 4: Prepara el aderezo
Disuelve el azúcar en el vinagre de arroz con la salsa de soya, hasta que no quede ningún cristal.
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Paso 5: Exprime los pepinos
Exprime los pepinos con fuerza, a puñados, sobre el fregadero. Es el paso más importante: sin él, la ensalada queda aguada y el aderezo, diluido.
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Paso 6: Aliña y enfría
Mezcla los pepinos con el wakame y el aderezo, y refrigera 10 minutos. Sirve en montoncitos en tazones pequeños y espolvorea el ajonjolí.
Consejos y variantes
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Sustitución
El vinagre de arroz es más suave que el común. Si no tienes, mezcla 3 cucharadas de vinagre de manzana (de 5–6 % de acidez) con 1 cucharada de agua. El vinagre blanco fuerte es demasiado agresivo aquí.
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Consejo
Lo ideal son pepinos japoneses, pepinos pequeños o pepinos largos de invernadero, de cáscara fina y semillas pequeñas.
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Variante
Para una versión no vegana, añade camarones o carne de cangrejo; para más frescura, un poco de jengibre rallado fino en el aderezo.
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Conservación
El sunomono está mejor el mismo día. En el refrigerador aguanta hasta 1 día, pero los pepinos se van ablandando.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 50 kcal | 200 kcal |
| Proteínas | 2 g | 6 g |
| Grasas | 2 g | 6 g |
| Carbohidratos | 8 g | 32 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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