Супи і борщі

Суп з фрикадельками

Два питання про цей суп звучать завжди: чому фрикадельки розвалюються і чому бульйон каламутний. Відповідь на обидва одна — надто сильний вогонь. Кульки кладуть у ледь тремтливу воду, а не в бурхливий окріп, і тоді вони тримають форму, а бульйон лишається прозорим, як у хорошій їдальні.

До рецепта
Pinterest

Суп з фрикадельками — готова страва
Підготовка
25 хв
Готування
30 хв
Разом
55 хв
Порції
6
Складність
Легко
На порцію
250 ккал

Інгредієнти

Фрикадельки

Суп

Вихід: каструля 3 л, 6 порцій

Приготування

  1. Крок 1: Замісіть фарш

    З'єднайте фарш із дрібно нарізаною цибулею, яйцем, манкою, сіллю й перцем. Вимішуйте хвилину — саме вимішування робить масу однорідною і клейкою.

  2. Крок 2: Дайте постояти

    Лишіть фарш на 10 хвилин: манка набубнявіє й зв'яже масу, тож кульки не розпадуться у воді.

  3. Крок 3: Сформуйте кульки

    Мокрими руками скачайте фрикадельки завбільшки з волоський горіх і викладіть на дошку.

  4. Крок 4: Поставте овочі

    Закип'ятіть воду, покладіть нарізану кубиками картоплю і варіть 7 хвилин.

  5. Крок 5: Зробіть засмажку

    На олії підсмажте цибулю й моркву 6 хвилин до м'якості й золотого кольору.

  6. Крок 6: Опустіть фрикадельки

    Зменшіть вогонь так, щоб вода ледь тремтіла, і по одній опустіть кульки. Не заважайте перші 3 хвилини — дайте їм схопитися.

  7. Крок 7: Доваріть

    Додайте засмажку і макарони, варіть ще 8 хвилин, знімаючи піну. Посоліть наприкінці.

  8. Крок 8: Подавайте

    Зніміть з вогню, додайте кріп і дайте супу постояти 5 хвилин під кришкою.

Поради і варіації

  • Порада

    Манка замість хліба — менше ваги й жодного присмаку, а тримає кульки навіть краще.

  • Варіація

    З рисом замість макаронів суп стає ситнішим; рис кладіть одночасно з картоплею.

  • Заміна

    Фрикадельки з індички виходять найніжнішими, зі свинини — найсоковитішими.

  • Зберігання

    Макарони за ніч розкиснуть, тож краще варити їх окремо, якщо плануєте зберігати суп 2 дні.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 6 порцій
Енергія250 ккал1 500 ккал
Білки15 г90 г
Жири11 г66 г
Вуглеводи23 г138 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще супи і борщі

Усі рецепти