Zuppa di polpettine con pastina
Su questa zuppa le domande sono sempre due: perché le polpettine si sfaldano e perché il brodo diventa torbido. La risposta è la stessa: fuoco troppo alto. Le polpettine vanno calate in acqua che appena freme, non in un bollore vivace: così tengono la forma e il brodo resta limpido.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 55 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 250 kcal
Ingredienti
Per le polpettine
Per la zuppa
Resa: pentola da 3 l, 6 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Impastare la carne
Unite la carne macinata con la cipolla tritata fine, l’uovo, il semolino, il sale e il pepe. Impastate per 1 minuto: è proprio l’impasto a rendere il composto omogeneo e compatto.
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Passaggio 2: Far riposare
Lasciate riposare il composto per 10 minuti: il semolino si gonfia e lega la carne, così le polpettine non si sfaldano nell’acqua.
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Passaggio 3: Formare le polpettine
Con le mani bagnate formate delle polpettine grandi come una noce e disponetele su un tagliere.
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Passaggio 4: Cuocere le patate
Portate l’acqua a bollore, aggiungete le patate a cubetti e cuocete per 7 minuti.
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Passaggio 5: Preparare il soffritto
Nell’olio rosolate cipolla e carota per 6 minuti, finché sono morbide e dorate.
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Passaggio 6: Calare le polpettine
Abbassate la fiamma finché l’acqua appena freme e calate le polpettine una alla volta. Non toccatele per i primi 3 minuti: lasciate che si rassodino.
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Passaggio 7: Finire la cottura
Aggiungete il soffritto e la pastina e cuocete per altri 8 minuti, eliminando la schiuma. Salate alla fine.
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Passaggio 8: Servire
Togliete dal fuoco, aggiungete l’aneto e lasciate riposare la zuppa con il coperchio per 5 minuti.
Consigli e varianti
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Consiglio
Il semolino al posto del pane pesa meno, non lascia alcun retrogusto e tiene insieme le polpettine anche meglio.
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Variante
Con il riso al posto della pastina la zuppa diventa più sostanziosa: aggiungetelo insieme alle patate.
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Sostituzione
Le polpettine di tacchino sono le più delicate, quelle di maiale le più succose.
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Conservazione
In una notte la pastina si scuoce: se pensate di conservare la zuppa per 2 giorni, cuocetela a parte.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 250 kcal | 1,500 kcal |
| Proteine | 15 g | 90 g |
| Grassi | 11 g | 66 g |
| Carboidrati | 23 g | 138 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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