Супи і борщі

Том кха кай

Том кха кай — м’якший і вершковіший родич том яму, де головну роль грає галангал: саме він і дав супу назву. Ми варимо курку просто в кокосовому молоці з ароматними травами, тому бульйон виходить насиченим без жодного готового бульйону. Кисло-солоний баланс знову додаємо поза вогнем — рибним соусом і лаймом.

До рецепта
Pinterest

Том кха кай — готова страва
Підготовка
20 хв
Готування
30 хв
Разом
50 хв
Порції
4
Складність
Легко
На порцію
485 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Без галангалу це вже не зовсім том кха, але в крайньому разі візьміть 25 г свіжого імбиру. Галангал добре зберігається в морозильнику, тож купуйте про запас.

Вихід: 4 порції

Приготування

  1. Крок 1: Підготуйте ароматику

    Галангал наріжте тонкими скибочками. З лемонграсу зріжте жорсткі частини, розбийте стебла й наріжте шматками по 4 см. Листя лайма порвіть, чилі злегка роздавіть, шалот розріжте навпіл.

  2. Крок 2: Настоюйте основу

    Покладіть у каструлю половину кокосового молока, воду, галангал, лемонграс, листя лайма, чилі й шалот. Доведіть до ледь помітного кипіння й тримайте на слабкому вогні 10 хвилин: сильне кипіння може розшарувати кокосове молоко.

  3. Крок 3: Наріжте курку

    Тим часом наріжте курку тонкими скибочками завтовшки 5 мм, а гливи розірвіть на смужки.

  4. Крок 4: Зваріть курку

    Опустіть курку в бульйон і варіть на слабкому вогні 8–10 хвилин, доки вона не стане білою всередині й не досягне 74 °C.

  5. Крок 5: Додайте гриби

    Покладіть гливи й решту кокосового молока, прогрійте 3 хвилини, не доводячи до бурхливого кипіння.

  6. Крок 6: Заправте поза вогнем

    Зніміть з вогню, додайте рибний соус, цукор і сік лайма. Скуштуйте: смак має бути вершковим, кислуватим і трохи солоним. Подавайте з листям коріандру.

Поради і варіації

  • Заміна

    Без галангалу це вже не зовсім том кха, але в крайньому разі візьміть 25 г свіжого імбиру. Галангал добре зберігається в морозильнику, тож купуйте про запас.

  • Порада

    Беріть кокосове молоко без загусників і з високою жирністю: легке «лайт» робить суп водянистим.

  • Варіація

    Для вегетаріанської версії замініть курку тофу або печерицями, а рибний соус — соєвим соусом.

  • Зберігання

    Зберігайте в холодильнику до 3 днів. Кокосовий жир застигне зверху — під час розігрівання на слабкому вогні він знову розчиниться.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 4 порції
Енергія485 ккал1 940 ккал
Білки29 г116 г
Жири36 г144 г
Вуглеводи11 г44 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще супи і борщі

Усі рецепти