Soupes et veloutés

Tom kha kai – soupe thaï au poulet et lait de coco

Le tom kha kai est le cousin plus doux et plus crémeux du tom yum, et la vedette, c’est le galanga, le « kha » qui lui donne son nom. Nous pochons le poulet directement dans le lait de coco avec les aromates : le bouillon devient riche sans aucun fond. Comme pour le tom yum, l’équilibre aigre-salé arrive hors du feu, avec le nuoc-mâm et le citron vert.

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Tom kha kai – soupe thaï au poulet et lait de coco — le plat terminé
Préparation
20 min
Cuisson
30 min
Total
50 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Par portion
485 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Sans galanga, ce n’est plus tout à fait un tom kha, mais en dépannage prenez 25 g de gingembre frais. Le galanga se congèle parfaitement : faites-en provision quand vous en trouvez.

Quantité : 4 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Préparer les aromates

    Émincez finement le galanga. Parez la citronnelle, écrasez les tiges et coupez-les en tronçons de 4 cm. Déchirez les feuilles de combava, écrasez légèrement les piments et coupez les échalotes en deux.

  2. Étape 2 : Infuser la base

    Mettez dans une casserole la moitié du lait de coco, l’eau, le galanga, la citronnelle, le combava, les piments et les échalotes. Portez à un frémissement à peine visible et maintenez-le 10 minutes : une forte ébullition peut faire trancher le lait de coco.

  3. Étape 3 : Émincer le poulet

    Pendant ce temps, coupez le poulet en tranches de 5 mm et effilochez les pleurotes en lanières.

  4. Étape 4 : Pocher le poulet

    Ajoutez le poulet et laissez frémir doucement 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit blanc à cœur et atteigne 74 °C.

  5. Étape 5 : Ajouter les champignons

    Ajoutez les pleurotes et le reste du lait de coco, et chauffez 3 minutes sans laisser bouillir fort.

  6. Étape 6 : Assaisonner hors du feu

    Retirez du feu, puis ajoutez la sauce nuoc-mâm, le sucre et le jus de citron vert. Goûtez : la soupe doit être crémeuse, acidulée et légèrement salée. Servez parsemé de feuilles de coriandre.

Astuces et variantes

  • Remplacement

    Sans galanga, ce n’est plus tout à fait un tom kha, mais en dépannage prenez 25 g de gingembre frais. Le galanga se congèle parfaitement : faites-en provision quand vous en trouvez.

  • Astuce

    Choisissez un lait de coco entier, sans épaississants : les versions « light » donnent une soupe mince et aqueuse.

  • Variante

    Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par du tofu ou davantage de champignons, et la sauce nuoc-mâm par de la sauce soja.

  • Conservation

    Elle se garde jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. La graisse de coco fige en surface et fond de nouveau quand vous réchauffez doucement.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie485 kcal1,940 kcal
Protéines29 g116 g
Lipides36 g144 g
Glucides11 g44 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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