Tom kha gai, zuppa thai di pollo al cocco
Il tom kha gai è il cugino più morbido e cremoso del tom yum, e qui la protagonista è la galanga: è proprio lei a dare il nome alla zuppa. Cuociamo il pollo direttamente nel latte di cocco con gli aromi, così la base diventa ricca senza bisogno di brodo. L’equilibrio tra acido e sapido arriva ancora una volta fuori dal fuoco, con salsa di pesce e lime.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 485 kcal
Ingredienti
-
Cosa usare al suo posto
Senza galanga non è più proprio un tom kha, ma in caso di necessità usate 25 g di zenzero fresco. La galanga si conserva bene in freezer, quindi conviene comprarne un po’ di scorta.
Resa: 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Preparare gli aromi
Affettate sottile la galanga. Eliminate le parti dure della citronella, schiacciate i gambi e tagliateli a pezzi di 4 cm. Spezzettate le foglie di lime, schiacciate appena i peperoncini e dividete a metà gli scalogni.
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Passaggio 2: Infondere la base
Versate in una pentola metà del latte di cocco, l’acqua, la galanga, la citronella, le foglie di lime, i peperoncini e gli scalogni. Portate a un leggero sobbollire e tenete a fuoco basso per 10 minuti: un bollore forte può far separare il latte di cocco.
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Passaggio 3: Tagliare il pollo
Nel frattempo tagliate il pollo a fettine spesse 5 mm e sfilacciate i pleurotus a striscioline.
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Passaggio 4: Cuocere il pollo
Immergete il pollo nella base e cuocetelo a fuoco basso per 8–10 minuti, finché è bianco all’interno e arriva a 74 °C.
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Passaggio 5: Aggiungere i funghi
Unite i pleurotus e il resto del latte di cocco e scaldate per 3 minuti, senza arrivare a un bollore vivace.
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Passaggio 6: Condire fuori dal fuoco
Togliete dal fuoco e aggiungete salsa di pesce, zucchero e succo di lime. Assaggiate: il sapore deve essere cremoso, acidulo e leggermente sapido. Servite con le foglie di coriandolo.
Consigli e varianti
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Sostituzione
Senza galanga non è più proprio un tom kha, ma in caso di necessità usate 25 g di zenzero fresco. La galanga si conserva bene in freezer, quindi conviene comprarne un po’ di scorta.
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Consiglio
Scegliete un latte di cocco senza addensanti e ricco di grassi: quello «light» rende la zuppa acquosa.
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Variante
Per una versione vegetariana sostituite il pollo con tofu o funghi champignon e la salsa di pesce con salsa di soia.
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Conservazione
Si conserva in frigo fino a 3 giorni. Il grasso del cocco si rapprende in superficie, ma scaldando a fuoco basso si scioglie di nuovo.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 485 kcal | 1,940 kcal |
| Proteine | 29 g | 116 g |
| Grassi | 36 g | 144 g |
| Carboidrati | 11 g | 44 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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