Tom kha gai, sopa de pollo con leche de coco
El tom kha gai es el pariente más suave y cremoso del tom yum, y aquí la protagonista es la galanga: de ella (kha) viene el nombre de la sopa. Cocemos el pollo directamente en la leche de coco con las hierbas aromáticas, así que el caldo queda intenso sin necesidad de caldo preparado. El equilibrio ácido y salado lo añadimos otra vez fuera del fuego, con salsa de pescado y lima.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 50 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 485 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
Sin galanga ya no es del todo un tom kha, pero en último caso usa 25 g de jengibre fresco. La galanga se conserva bien en el congelador, así que vale la pena comprar de más.
Rinde: 4 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Prepara los aromáticos
Corta la galanga en rodajas finas. Quita las partes duras de la hierba limón, golpea los tallos y córtalos en trozos de 4 cm. Rompe las hojas de lima, aplasta ligeramente los chiles y parte las chalotas por la mitad.
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Paso 2: Infusiona la base
Pon en una olla la mitad de la leche de coco, el agua, la galanga, la hierba limón, las hojas de lima, los chiles y las chalotas. Lleva a un hervor apenas perceptible y mantén a fuego bajo 10 minutos: un hervor fuerte puede cortar la leche de coco.
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Paso 3: Corta el pollo
Mientras, corta el pollo en láminas finas de 5 mm de grosor y deshaz las setas en tiras.
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Paso 4: Cuece el pollo
Echa el pollo al caldo y cocina a fuego bajo 8–10 minutos, hasta que esté blanco por dentro y llegue a 74 °C.
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Paso 5: Añade las setas
Agrega las setas y el resto de la leche de coco y calienta 3 minutos, sin que llegue a hervir con fuerza.
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Paso 6: Sazona fuera del fuego
Retira del fuego y añade la salsa de pescado, el azúcar y el jugo de lima. Prueba: debe saber cremosa, ligeramente ácida y un poco salada. Sirve con hojas de cilantro.
Consejos y variantes
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Sustitución
Sin galanga ya no es del todo un tom kha, pero en último caso usa 25 g de jengibre fresco. La galanga se conserva bien en el congelador, así que vale la pena comprar de más.
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Consejo
Elige leche de coco sin espesantes y con bastante grasa: la versión light deja la sopa aguada.
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Variante
Para una versión vegetariana, cambia el pollo por tofu o champiñones y la salsa de pescado por salsa de soya.
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Conservación
Se conserva en el refrigerador hasta 3 días. La grasa de coco cuaja arriba, pero se vuelve a fundir al recalentar a fuego bajo.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 485 kcal | 1,940 kcal |
| Proteínas | 29 g | 116 g |
| Grasas | 36 g | 144 g |
| Carbohidratos | 11 g | 44 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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